| 非晶颗粒态玉米淀粉不同条件下酶降解活性研究 |
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| 引用本文： | 梁勇,张本山,杨连生,高大维.非晶颗粒态玉米淀粉不同条件下酶降解活性研究[J].商丘师范学院学报,2005,21(5):96-101. |
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| 作者姓名： | 梁勇 张本山 杨连生 高大维 |
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| 作者单位： | 1. 华南师范大学,化学系,广东,广州,510641
2. 华南理工大学,轻化所,广东,广州,510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（29976016） |
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| 摘 要： | 采用光学显微镜分析测试方法。对非晶颗粒态玉米淀粉不同条件下酶降解活性进行了观察和研究，结果发现，α-中温淀粉酶生物活性对非晶颗粒态淀粉作用能力高，使用较少量的酶作用于非晶颗粒淀粉。在颗粒表面上可以观察到明显变化．非晶颗粒态淀粉颗粒由于存在爆裂口。所以酶对非晶淀粉作用均从爆裂口开始，逐渐由爆裂口开始均匀扩张，颗粒模糊，最后颗粒消失，不同时间、酶量、温度对酶降解作用均产生一定影响．其中温度可明显加快酶降解速度，酶量的增加同样对酶降解产生显著影响．时间的延长也可以使非晶颗粒态淀粉逐渐降解，但变化较慢．
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| 关 键 词： | 玉米淀粉 非晶颗粒态 酶降解活性 |
| 文章编号： | 1672-3600（2005）05-0096-06 |
| 收稿时间： | 2005-01-26 |
| 修稿时间： | 2005-01-26 |
Study on α-amylase degraded activity of corn starch with non - crystallized granule state under different conditions |
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| LIANG Yong,ZHANG Ben-shan,YANG Lian-sheng,GAO Da-wei.Study on α-amylase degraded activity of corn starch with non - crystallized granule state under different conditions[J].Journal of Shangqiu Teachers College,2005,21(5):96-101. |
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| Authors: | LIANG Yong ZHANG Ben-shan YANG Lian-sheng GAO Da-wei |
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