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| 亦谈“科学食用碘盐” | |
| 引用本文： | 宁鑫.亦谈“科学食用碘盐”[J].生物学教学,1998(11). |
| 作者姓名： | 宁鑫 |
| 作者单位： | 湖南省邵东县第九中学!422828 |
| 摘 要： | 《生物学教学》1998年第1期“科学食用碘盐”一文指出“由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失”，“碘盐遇高温极易挥发．故作、炒、炖时建议案出锅时再加盐”。这种说法现在看来欠科学性。这是因为以前的含碘盐是在食盐中掺入十万分之一的碘化钾构成．但由于碘化钾在空气中易被氧化．会造成碘流失．且价格较贵，故我国从1989年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾（KIO3）。碘酸钾是一较强的氧化剂，在空气中或追光都是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体．沸点高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调须在出锅前或… |
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