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| 香辛料对猪肉过氧化物酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 陈吉森,俞纯方,杨秀茹.香辛料对猪肉过氧化物酶活性的影响[J].川北教育学院学报,2001,11(3):62-64. |
| 作者姓名： | 陈吉森 俞纯方 杨秀茹 |
| 作者单位： | [1]川北教育学院图书馆副教授，四川遂宁，629000 [2]西南农业大学动物科技学院副教育，重庆北碚400716 [3]西南农业大学动物科技学院学生 |
| 摘 要： | 通过测定花椒、丁香、八角、藿香、桂皮等对猪肉过氧化物酶(POD)活性的实验分析，发现几种物质均有抑制POD活性的作用，并且不同的物质，发挥最佳抑制作用的浓度也不同。 |
| 关 键 词： | 香辛料 过氧化物酶 POD 酶活性 猪肉 抗氧化剂 肉品保鲜 |
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