| 香蕉醋的研制 |
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| 引用本文： | 杨晓虹,翟书华,仝向荣.香蕉醋的研制[J].昆明师范高等专科学校学报,2001,23(4):64-66. |
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| 作者姓名： | 杨晓虹 翟书华 仝向荣 |
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| 作者单位： | 昆明师范高等专科学校生物系，昆明师范高等专科学校生物系，昆明师范高等专科学校生物系 云南昆明，650031，云南昆明，650031，云南昆明，650031 |
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| 摘 要： | 以香蕉汁为原料 ,经过产果胶酶活性强的二株霉菌的酶液的处理 ,在二株酵母菌、三株醋酸菌的共同作用下发酵 ,研究获得最佳发酵条件下的果醋 .即在香蕉∶水为 1∶1 5 ,糖度为 14 %、酒度调整为 9°的条件下 ,选择原料破碎程度高 ,酵母菌接种量在 5 % ,醋酸菌接种量在 10 % ,发酵温度在 2 5℃的发酵条件 ,可得到酸度在6 47% ,口感纯正、香味浓郁、风味协调的浅黄色新型果醋
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| 关 键 词： | 香蕉醋 香蕉汁 酶液 发酵 果醋 研制 醋酸菌 果胶酶 接种量 |
| 文章编号： | 1008-7958(2001)04-0064-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月5日 |
Study on the Production of Banana Vinegar |
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| YANG Xiao hong,ZHAI Shu hua,TONG Xiang rong.Study on the Production of Banana Vinegar[J].Journal of Kunming Teachers College,2001,23(4):64-66. |
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| Authors: | YANG Xiao hong ZHAI Shu hua TONG Xiang rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana vinegar fermentation flavor |
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