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| 黑曲霉发酵对麦麸多酚及其抗氧化活性的影响 | |
| 作者单位： | ;1.商洛学院生物医药与食品工程学院 |
| 摘 要： | 以小麦麦麸为原料,采用黑曲霉进行连续7 d的固态发酵,在培养过程中研究麦麸酚酸(总酚及阿魏酸)含量及抗氧化活性(DPPH和总还原力)的变化规律。结果表明,黑曲霉发酵过程中,麦麸中总酚和阿魏酸的含量呈现先增加后下降的趋势。发酵至第3 d时,麦麸中总酚及阿魏酸含量达到最大值,分别为2 400μg·g-1和260.869μg·g-1,比发酵前的麦麸总酚和阿魏酸含量分别提高了2.4倍和3.9倍,抗氧化活性与麦麸中总酚及阿魏酸含量正相关。 |
| 关 键 词： | 黑曲霉 麦麸 总酚 阿魏酸 抗氧化活性 |
Effect of Aspergillus niger Fermentation of Polyphenols and Antioxidant Activity of Wheat Bran |
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