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| 响应面法优化芡实醋酒精发酵阶段工艺条件 | |
| 引用本文： | 戴缘缘,谢小花,陈静,肖陆飞,安晓婷.响应面法优化芡实醋酒精发酵阶段工艺条件[J].玉溪师范学院学报,2023(3):52-61. |
| 作者姓名： | 戴缘缘 谢小花 陈静 肖陆飞 安晓婷 |
| 作者单位： | 滁州职业技术学院食品与环境工程学院 |
| 基金项目： | 安徽省高等学校优秀青年人才支持计划重点项目（gxyqZD2022127）； |
| 摘 要： | 为了提高芡实醋酒精发酵阶段的酒精产量，向酶解后的芡实浆中接种酵母菌进行发酵，利用响应面法探索酒精发酵阶段的工艺条件，并构建响应值与各因素之间的回归模型．最终获得芡实醋酒精发酵阶段最佳工艺参数为：葡萄糖添加量10g/100mL，接种量0.40%，发酵温度31.0℃，发酵时间3.0d,pH5.6，此时芡实醋酒精发酵液酒精度为(8.09±0.05)%．研究结果可为芡实醋醋酸发酵阶段的研究及后续保健饮品的开发提供参考． |
| 关 键 词： | 响应面法 芡实醋 酒精发酵 工艺优化 |