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| 复合蛋菜肠的制作研究 | |
| 引用本文： | 孙慧先,凌玲,等.复合蛋菜肠的制作研究[J].河北职业技术师范学院学报,2001,15(3):33-36. |
| 作者姓名： | 孙慧先 凌玲 |
| 作者单位： | [1]河北职业技术师范学院食品工程系，昌黎066600 [2]黑龙江省卫生防疫站 |
| 摘 要： | 研究了以鸡蛋和蔬菜粉米要原料制作蛋菜肠的配方及工艺流程（技术要点）。通过二次回归正交试验，初步研究了在蛋菜肠中加入蔬菜粉的量，以及产品的特性及加工工艺。 |
| 关 键 词： | 复合蛋菜肠 蔬菜粉 制作工艺 配方设计 |
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