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| 淀粉粉条新胶凝剂的研究 | |
| 引用本文： | 张继征,许平,曹宝亮,王志平.淀粉粉条新胶凝剂的研究[J].集宁师专学报,2004,26(4):29. |
| 作者姓名： | 张继征 许平 曹宝亮 王志平 |
| 作者单位： | 集宁师专,化学系,内蒙古,集宁,012000 |
| 摘 要： | 本文对传统的马铃薯淀粉粉条胶凝剂明矾(Kal(SO4)2·12H2O)进行了研究,提出了用蛋白质代替明矾,减去了Al3+对人体的危害作用,使淀粉粉条成为一种绿色食品。 |
| 关 键 词： | 胶凝 明矾 蛋白质 淀粉 |
| 文章编号： | 1009-7171(2004)04-00029-01 |
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