| 藜麦谷粒营养奶的工艺优化 |
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| 引用本文： | 崔利华,周亚丽,郭嘉钰,周锴瑞.藜麦谷粒营养奶的工艺优化[J].安阳工学院学报,2021,20(2):102-108. |
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| 作者姓名： | 崔利华 周亚丽 郭嘉钰 周锴瑞 |
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| 作者单位： | 安阳工学院机械工程学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000 |
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| 基金项目： | 安阳工学院博士科研启动基金项目 |
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| 摘 要： | 以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化.通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例.在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数.结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10％、白砂糖5％、发酵剂5％、果胶0.3％.结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性.藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行.
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| 关 键 词： | 藜麦 营养奶 单因素 正交设计 QDA |
Optimization the Process of Quinoa Grain Nutritional Milk |
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| CUI Lihua,ZHOU Yali,GUO Jiayu,ZHOU Kairui.Optimization the Process of Quinoa Grain Nutritional Milk[J].Journal of Anyang Institute of Technology,2021,20(2):102-108. |
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| Authors: | CUI Lihua ZHOU Yali GUO Jiayu ZHOU Kairui |
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