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| 梅拉德反应产物的研究进展 | |
| 引用本文： | 吴松,秦军.梅拉德反应产物的研究进展[J].中国科技信息,2005(11):71-71. |
| 作者姓名： | 吴松 秦军 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学化学工程学院,550003 2. 贵州大学理化分析中心,550003 |
| 摘 要： | 本文对梅拉德反应产物的成分、制备食品香味料、烟草增香剂、产物的抗氧化性等方面进行综述,并对其机理进行了讨论。 |
| 关 键 词： | 梅拉德反应 斯特勒克降解 反应产物 香精 抗氧化性 |
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