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| 浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用 | |
| 引用本文： | 付建,张国发,孙红旗.浅析"肉类中的水分与肉的质量"的运用[J].科技风,2009(19). |
| 作者姓名： | 付建 张国发 孙红旗 |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学后勤集团,河南郑州,450000 2. 郑州大学饮食服务公司,河南郑州,450000 |
| 摘 要： | 各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素. |
| 关 键 词： | 肉类 水分 菜肴质量 烹调 |
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