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| 库房里的冬天 | |
| 引用本文： | 施嘉干.库房里的冬天[J].科学大众,1965(9). |
| 作者姓名： | 施嘉干 |
| 摘 要： | 日常生活所需的食物如魚类、肉类、蛋类、水果、蔬菜等等,往往需要加以保存。但是,放不多久就会腐敗变质。这是由于食品本身的酶和微生物活动造成的。为了保存这些食品,人們采用了盐漬、干制、熏煮、罐藏、蜜餞等方法。但是这又会使食品的色、香、味和营养价值受到不同程度的影响,而且这些方法都不能把大量食品长期保 |
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