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| 菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨 | |
| 引用本文： | 许富林.菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨[J].黑龙江科技信息,2009(13):80-80. |
| 作者姓名： | 许富林 |
| 作者单位： | 黑龙江大学国际文化教育学院,黑龙江,哈尔滨,150000 |
| 摘 要： | 勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛，许多菜肴在烹制过程中，都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。主要探讨了勾芡的一些关键技术。 |
| 关 键 词： | 菜肴 勾芡 技术 |
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