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| 电磁加热对植物油脂自动氧化影响的研究 | |
| 引用本文： | 邢立民.电磁加热对植物油脂自动氧化影响的研究[J].内蒙古科技与经济,2008(6). |
| 作者姓名： | 邢立民 |
| 作者单位： | 内蒙古商贸职业技术学院工程系,内蒙古,呼和浩特,010000 |
| 摘 要： | 文章对电磁加热对植物油脂自动氧化的影响进行了研究.试验结果表明:油脂的酸值和过氧化值随加热温度升高和加热时间延长而增大;不饱和度越高的油脂热稳定性越差;相同的加热温度与加热时间下,电磁加热对应的油脂的酸值和过氧化值均高于常规加热;在采用不同电磁加热方法下,油脂酸值和过氧化值由高到低的变化顺序为:连续加热＞间歇加热＞不断补充新油加热. |
| 关 键 词： | 植物油 电磁加热 自动氧化 酸值 过氧化值 |
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