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| 美丽的豆腐脑 | |
| 引用本文： | 晓晓.美丽的豆腐脑[J].科学大众,2014(Z1). |
| 作者姓名： | 晓晓 |
| 作者单位： | 南京师范大学附属中学; |
| 摘 要： | <正>要准备的工具和材料:豆浆机、黄豆、水、玻璃杯、温度计、胶头滴管、玻璃棒、食用醋或柠檬酸等。每天早晨一杯豆浆或牛奶是不是吃腻了?下面来教你自己做份豆脑,改善下伙食吧。特别注意:豆浆温度过高,做这个实验时,最好有大人在现场。温度要控制好,降到90℃时是最佳凝固点,滴入食用醋或柠檬酸的速度和玻璃棒的搅拌速度都要加快。滴入食用醋或柠檬酸的量要控制好,滴多了豆浆太酸就不可口了。原理解读:"盐卤点豆腐,一物降一物。"豆腐脑即是豆腐花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。 |
| 关 键 词： | 食用醋 大豆蛋白 胶头滴管 杯豆 在现场 搅拌速度 豆浆机 浆经 受热分解 聚沉 |
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