|
|||||
|
|
| 魔芋粘合剂在干贝下脚料的粘合中的应用 | |
| 引用本文： | 杨艳,阮光锋,肖谦.魔芋粘合剂在干贝下脚料的粘合中的应用[J].大众科技,2009(8):117-118. |
| 作者姓名： | 杨艳 阮光锋 肖谦 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建,福州,350002 |
| 摘 要： | 为了使干贝下脚料得到更加高效的利用,探讨魔芋葡甘聚糖粘合剂在干贝粘合中的应用.研究分析粘合剂用量、粘合剂pH值、干燥温度和干燥时间等因素对干贝粘合牢度、色泽、破碎率的影响.结果表明:该粘合剂获得较佳粘合效果的应用工艺是其用量为2%,pH值范围为大于12.2,干燥温度选择采用变温干燥,干燥时间为6～7min;魔芋萄甘聚糖粘合剂能有效粘合干贝下脚料,并将其整合成颗粒比较大、破碎率低、色佳、味美的干贝成品. |
| 关 键 词： | 干贝下脚料 魔芋葡甘聚糖 粘合剂 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |