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| 大蒜加工增值三法 | |
| 引用本文： | 文辑.大蒜加工增值三法[J].内江科技,2001(1):26-26. |
| 作者姓名： | 文辑 |
| 摘 要： | 一、脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮。2.切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米。3.护色:用0.1％～0.7％的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出 |
| 关 键 词： | 大蒜 加工 脱水蒜片 蒜粉 调味品 大蒜酱 |
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