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| 蒸蛋羹小窍门 | |
| 引用本文： | 孙继和.蒸蛋羹小窍门[J].启蒙(3-7岁),2002(12). |
| 作者姓名： | 孙继和 |
| 摘 要： | １．蛋液打散搅匀后，添加７０°C左右的热水蒸蛋羹，即使加热过火，亦不会产生明显的老化现象。２．蛋液与热水的体积比例以１∶２为宜。根据蛋的新鲜程度，一般而言，鸡蛋为１∶１．５或１∶２，鸭蛋为１∶２或１∶２．５。３．加热的时间，待锅里水沸后，蒸１０分钟即成。４．把盛蛋液的碗事先用蒸气蒸过或用沸水烫过，则碗边上不会黏附着许多蛋羹，便于洗涤。蒸蛋羹小窍门@孙继和 |
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