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| 吃的好习惯 | |
| 引用本文： | 张玉辉.吃的好习惯[J].健身科学,2010(7):54-55. |
| 作者姓名： | 张玉辉 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 通常情况下，蔬菜吃得越新鲜越好。因为蔬菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种氧化剂，进入人体后会使血中的铁从低价转变为高价，从而使血液失去输氧能力，造成人体血液缺氧中毒。更重要的是，在酸性条件下，亚硝酸盐若与二级胺结合可能形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体消化系统癌变。在已发现的120多种亚硝胺类化合物中，25％左右的亚硝胺能诱发消化系统癌变，亚硝胺还有引发遗传变异及产生怪胎的潜在危险。亚硝酸盐含量是影响蔬菜质量的重要指标，无公害蔬菜中的亚硝酸盐含量不得高于4毫克／千克。 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 蔬菜质量 消化系统 无公害蔬菜 致癌物质 潜在危险 遗传变异 氧化剂 |
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