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| 小麦粉糖化醪流变特性研究 | |
| 引用本文： | 刘利平,马晓建.小麦粉糖化醪流变特性研究[J].科技通报,2003,19(4):306-308. |
| 作者姓名： | 刘利平 马晓建 |
| 作者单位： | 郑州大学化工学院,河南,郑州,450002 |
| 基金项目： | 河南省自然科学基金资助项目(004031600) |
| 摘 要： | 为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性，利用NDJ—79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定，并对其流变特性进行了分析。结果表明，小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体，其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低。 |
| 关 键 词： | 食品科学技术基础学科 小麦粉 液化 糖化醪 流变性 粘度 |
| 文章编号： | 1001-7119(2003)04-0306-03 |
| 修稿时间： | 2002年7月29日 |
Study on Rheological Properties of Wheat Flour Saccharification Liquor |
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| Abstract: | |
| Keywords: | basic subject of food scientific technology wheat flour liquefaction saccharification liquor rheological property viscosity |
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