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| 果胶酶的难题 | |
| 引用本文： | 成宇.果胶酶的难题[J].百科知识,2007(5S):12-12. |
| 作者姓名： | 成宇 |
| 摘 要： | 果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源，所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率；果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生混浊等等。在饲料工业中，果胶酶也是非常有用的。它与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。果胶酶还能促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 |
| 关 键 词： | 果胶酶处理 水果加工业 半纤维素酶 澄清果汁 饲料工业 可溶性果胶 抗营养因子 植物细胞壁 |
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