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| 面点制作中面筋的处理方法探析 | |
| 引用本文： | 皇世杰.面点制作中面筋的处理方法探析[J].黑龙江科技信息,2011(29):46-46. |
| 作者姓名： | 皇世杰 |
| 作者单位： | 哈尔滨工业大学饮食中心,黑龙江哈尔滨,150000 |
| 摘 要： | 面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广，一般指主食和各类点心。但做酵面时，揉面时间过长，会使面团变得松驰，失去面团。在面点制作中，面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食，同时也要根据品种风味来选择粉种，这也是做好面点的一个前提条件。 |
| 关 键 词： | 面点 制作 面筋处理 |
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