| 加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响 |
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| 引用本文： | 张献领,王丽.加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响[J].安徽科技学院学报,2016,30(6):58-63. |
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| 作者姓名： | 张献领 王丽 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳,233100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31201369)，安徽科技学院自然科学研究项目(ZRC2014395)，安徽科技学院农产品加工与贮藏工程重点学科项目(AKZDXK2015B04)，2015年校级稳定人才基金 |
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| 摘 要： | 目的:研究生菜、四季青两种蔬菜在不同的加工贮藏方式下有机磷农药的残留情况.方法:采取清洗、烹调、贮藏三种方式处理含有有机磷农药的蔬菜,通过酶抑法测定其抑制率.结果:贮藏方式对蔬菜中有机磷农药的去除无明显影响,清洗和烹调方式对农药残留的去除效果明显.在清洗方式中,去除农残效果的顺序为碱水浸泡清洗＞洗涤液清洗＞盐水浸泡清洗＞清水清洗;在烹调方式中,去除农残效果的顺序为热水烫漂＞沸水煮＞炒.结论:清洗和烹调方式对蔬菜中有机磷农药残留的影响较大,贮藏方式对有机磷农药影响不大.
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| 关 键 词： | 加工贮藏方式 蔬菜 有机磷 农药残留 |
Effect of Processing and Storage on Organophosphorus Pesticide Residue in Vegetable |
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| ZHANG Xian-ling,WANG Li.Effect of Processing and Storage on Organophosphorus Pesticide Residue in Vegetable[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2016,30(6):58-63. |
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| Authors: | ZHANG Xian-ling WANG Li |
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