| 煮制香瓜子稳定性影响因素的研究、 |
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| 引用本文： | 郭军,黄劲松,杜先锋.煮制香瓜子稳定性影响因素的研究、[J].池州师专学报,2012(3):28-30. |
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| 作者姓名： | 郭军 黄劲松 杜先锋 |
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| 作者单位： | [1]池州学院材料与化学工程系,安徽池州247000 [2]安徽农业大学食品科学与工程系,安徽合肥230036 |
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| 基金项目： | 池州学院研究生科研启动项目资助（2010RC004）;池州学院材料与化学工程系院级重点学科材料学项目. |
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| 摘 要： | 香瓜子是一种经高温加工的传统休闲食品，富含较多的的游离脂肪酸，在贮存过程中易氧化，为了选择合适的抗氧化剂和包装措施以减缓休闲食品香瓜子的自动氧化，延长其保质期，本实验采用Schaa1耐热实验法，通过平行试验，对休闲食品香瓜子在煮制加工工艺中添加不同抗氧化剂及其复配作用、次抗氧化剂协同作用进行了研究，以及选用三种不同材质的包装进行比较试验，利用过氧化值（POV值）和时间的关系，最后实验结果表明在煮制入味时候添加0．02％特丁基对苯二酚（TBHQ）和0．02％抗坏血酸（Vc），采用铝塑包装时效果较理想。能有效的延缓香瓜子的自动氧化，延长其保质期，从而提高其品质。
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| 关 键 词： | 香瓜子 脂肪氧化 抗氧化剂 过氧化值 |
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