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| 白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张喜才,金政权,彭春雷.白萝卜汁绿茶饮料的工艺研究[J].荆门职业技术学院学报,2021,36(2):84-89,96. |
| 作者姓名： | 张喜才 金政权 彭春雷 |
| 作者单位： | 荆楚理工学院 生物工程学院,湖北 荆门 448000 |
| 摘 要： | 以白萝卜和绿茶为原料,研究了白萝卜绿茶复合饮料的工艺,确定了白萝卜绿茶复合饮料中各个成分的最佳配比.正交试验结果表明,白萝卜汁的添加量为25％、绿茶汤汁的添加量为40％、蔗糖的添加量为5％、柠檬酸的添加量为0.1％时,产品的风味最佳.在此配方下的产品为淡黄绿色,风味协调,澄清透明且具有浓郁的白萝卜的特有清香和绿茶的茶香,在加入0.15％的羧甲基纤维素钠后,产品稳定性良好. |
| 关 键 词： | 白萝卜汁 绿茶 复合饮料 加工工艺 |
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