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| 花生肽体外抗氧化活性的研究 | |
| 引用本文： | 刘建超,孙荣欣,刘飏.花生肽体外抗氧化活性的研究[J].三门峡职业技术学院学报,2010,9(4):112-114. |
| 作者姓名： | 刘建超 孙荣欣 刘飏 |
| 作者单位： | 三门峡职业技术学院;河南省轻工业学校 |
| 摘 要： | 花生肽是花生蛋白质经过控制性的水解、精制以后得到的一类活性肽。本文对通过Alcalase碱性蛋白、Protamex复合蛋白酶和Neutrase中性蛋白酶水解花生分离蛋白制备的花生肽的体外抗氧化活性进行研究。采用亚油酸-硫氰酸钾方法、脱氧核糖方法和邻苯三酚方法测定花生肽的抗亚油酸过氧化能力、清除羟自由基能力和清除超氧阴离子的能力,从而对花生肽的体外抗氧化活性进行评价。结果表明用Alcalase碱性蛋白酶水解得到得花生肽抗氧化活性最强。 |
| 关 键 词： | 酶解产物 花生多肽 体外抗氧化活性 |
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