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稳定剂在冰淇淋中的运用 总被引：2，自引：0，他引：2
1 前言冰淇淋是夏季解暑降温不可缺少的食品 ,随着人们消费水平的提高 ,我国冰淇淋消费已由原来简单的解暑降温向纯真化、休闲化、情趣化、个性化转变。这就要求冰淇淋生产厂家生产出不同口味、口感、不同形式的产品 ,因此在冷饮新产品开发时 ,在考虑运用新工艺、新技术的同时 相似文献
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本试验以分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯SE-15两种乳化剂为研究对象,以感官检验、理化指标检验为评价指标,通过单因素试验优选出适用于冰淇淋的乳化剂适宜添加范围,通过配置不同HLB冰淇淋进行分析,得出当分子蒸馏型单甘酯、蔗糖酯SE-15两者的比例为9.2∶13.2时,冰淇淋的组织结构和口感最佳,冰激淋从感现检验、粘度、膨胀率、抗融性等方面效果最佳. 相似文献
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叶琳 《大科技．科学之谜》2012,(1)
“我想吃冰淇淋!”、“我想吃巧克力!”、“我想吃葡萄!”……即使是一位平时不好吃的女孩,怀孕之后,也会变得要吃这要吃那,得不到满足的话,还会很着急,那样子是非吃到不可。再加上一般人不能理解的其它现象,人们或许会认为孕妇是不是在撒娇或故作姿态啊？ 相似文献
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在酒店工作的李艳利用休息时间作麦当劳店打短工,她没想到来麦当劳买甜筒冰淇淋的人很多,还得排队,这让她感到诧异．为什么这么多人要吃冰淇淋？有那么好吃吗？ 相似文献
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湖南是我国中南地区一个气温较高的省份,也是夏季冷饮品消费大省。近年来,各种各色的冷饮品占据我国的消费市场。为进一步解决人们对冷饮品的需求,同时提供一种风味独特、卫生安全、富具营养的冷饮品．笔者研制了一种酸奶冰淇淋制作方法。 相似文献
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本文主要从冰淇淋工厂工艺设计所必须考虑的内容着手，分别从冰淇淋工厂工艺设计的意义、产品方案、产品规格及班产量的确定、主要产品的工艺流程的确定及操作说明、物料计算、冰淇淋工厂选择设备的原则以及生产车间工艺布置几个方面进行了探讨，给出了现代冰淇淋工厂工艺设计新的理念。 相似文献
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选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用。研究表明在添加 2 - 6 %山梨醇 ,可使该冰淇淋膨胀率达到 95 %以上 ,口感滑腻 ,在感官上与原配方无明显差异。 相似文献
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当傍晚的微风轻抚过面颊,当美味的香子兰冰淇淋在口中慢慢融化,当汽车里悠扬的音乐回旋在耳畔,你是否有享受汽车加冰淇淋的惬意。但是,一个美国人却为此增添了无尽的烦恼,当他的通用汽车遇到美味的香子兰冰淇淋时,竟然无法启动。 相似文献
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文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论：即使不采用涂挂巧克力（或其他油脂）的办法,通过调整蛋卷配方、改变工艺,也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下（-20℃）延长蛋卷的保脆期限。 相似文献