共查询到20条相似文献，搜索用时 681 毫秒
1.
《河南职业技术师范学院学报(职业教育版)》2021,(2)
为改善鸡肉糜凝胶品质,提高花椒籽仁附加值,研究了花椒籽仁对鸡肉糜凝胶持水性、蒸煮得率、质构、流变特性、微观结构等特性的影响.结果表明:随花椒籽仁添加量的增加,凝胶的L*值逐渐下降,a*值、b*值逐渐上升;持水性、蒸煮得率、质构特性均在花椒籽仁添加质量分数为3%时最高,而持水性和质构特性在花椒籽仁添加质量分数为5%～7%时,差异不显著(P0.05);G'值随花椒籽仁添加量增加先上升后下降.综合而言,当花椒籽仁添加质量分数为3%时,制备的鸡肉凝胶致密均匀、光滑细腻,品质最佳. 相似文献
2.
谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）可以催化蛋白质分子间或分子内通过酰基转移反应形成ε-(γ-谷氨酰基)赖氨酸交联键．通过共价交联将蛋白质分子粘合起来，改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性．本文综述了TG酶的来源、作用机制、常见的食物过敏原类型以及TG酶在调控食物过敏原致敏性方面的应用，以期为TG酶在食物过敏的控制、低敏性或无敏性食品的研发，以及保障食物致敏原安全等方面的研究提供参考． 相似文献
3.
4.
目的:研究一种不含复合磷酸盐的鱼丸品质改良剂的最佳配方。方法:选用淡水鲢鱼肉作为鱼丸主材,在不添加复合磷酸盐的前提下,按照淡水鲢鱼丸制作工艺制作鱼丸,并通过测定鱼丸的蒸煮损失、质构特性、感官品质等指标,研究卡拉胶、微生物转谷氨酰胺酶(TG酶)、蛋清三因素对鱼丸品质的影响,以得到最佳的无磷酸盐品质改良剂配方。结果:正交试验测定得到最适配方为卡拉胶0.2%、TG酶0.2%、蛋清7%。结论:卡拉胶、TG酶、蛋清三者都分别对鱼丸品质有不同的影响。 相似文献
5.
6.
本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
7.
以白玉菇为主要原料,添加适宜辅料,将其加工成类似火腿肠的凝胶食品.通过单因素试验和正交试验,确定其最佳工艺参数.结果表明：白玉菇清洗、切片后,在清水中浸泡20 min,再置于100℃沸水中烫漂3 min,将菇片破损打浆,以100 g菇浆料为基准,添加10%大豆分离蛋白、12%玉米淀粉、1.4%卡拉胶、1.5%食盐、1%蔗糖、5%食用油、0.8%鸡精,混合均匀制成馅料,灌肠、蒸煮后,即可制成营养丰富、风味独特、口感良好的白玉菇火腿肠;若配料中添加15%鸡肉,则效果更佳.该研究为白玉菇的精深加工提供了有效途径. 相似文献
8.
不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。 相似文献
9.
10.
前文报导平頦海蛇L.handwickii的毒液含有丰富的磷脂酶A_2(PLA_2,EC3.1.1.4)现采用sephadex G—75凝胶过滤,CM—纤维素及DEAE—纤维素柱层析等步骤,将此酶提纯至SDS —PAGE电泳中仅显一条区带并测出其相应分子量为12000,在聚丙烯酰胺凝胶IBF中测得此酶PI为5.5,氨基酸组份分析结果表明酶分子中含有较多的半胱氨酸和门冬氨酸残基。此酶水解卵磷脂的产物经TLC鉴定为溶血卵磷脂,平颌海蛇蛇毒PLA_2在pH5.0～8.0范围稳定,最适pH为7.0;在pH6.0条件下,经90℃保温10min仍保持大部价活力,此酶可被Ca~(2+),Na~+,Mg~(2+)等阳离子激活,而受EDTA—Na_2,Zn~(3+),Cu~(2+)和柠檬酸、草酸等阴离子抑制。通过紫外吸收光谱及喇曼光谱的观察,初步研究了此酶的分子构型及某些基团的性质,最后,对已被研究的三种海蛇(平頦海蛇和L.Semifa—rciata及E.Schistosa)的PLA_2的某些性质进行了比较并作了简单的讨论。 相似文献
11.
用VAE乳液对聚氨酯(PU)乳液进行共混改性,研究了共混乳液的稳定性、相容性、初粘力和膜的力学性能等。结果表明,调整VAE乳液的pH值为弱碱性,再与PU乳液共混能得到稳定的乳液,两者显示一定的相容性;加入10%的VAE乳液能有效地提高PU的耐水性和初粘性。 相似文献
12.
徐友辉 《四川职业技术学院学报》2003,13(1):92-93
85％增效机油乳剂是用于防治蚧、蚜、螨等害虫的一种乳油类农药，此种农药采用精脂酸钠和松香钠皂作乳化剂、工业乙醇作助剂和有机农药胺甲萘作增效剂，该工艺生产的85％增效机油乳剂具有质量稳定、药效明显等特点。 相似文献
13.
水性聚氨酯-有机硅共混水分散体系的性能 总被引：3，自引：0，他引：3
采用2,4-甲苯二异氰酸酯(TDI)、聚丙二醇(PPG)、二羟甲基丙酸(DMPA)等合成了阴离子水性聚氨酯乳液,然后对羟基硅油乳液共混改性,研究了共混乳液的稳定性及在织物整理剂方面的应用。结果表明,共混乳液的离心稳定性、耐碱性好;当阴离子水性聚氨酯预聚体、去离子水和羟基硅油乳液的质量比为1:3:10时,共混乳液整理的织物柔软回弹、柔软滑爽,并有较好的抗静电、抗起毛起球性能。 相似文献
14.
以苯乙烯、丙烯酸丁酯为混合单体,十二烷基硫酸钠和壬基酚聚氧乙烯醚为复合乳化剂,过硫酸钾和亚硫酸氢钠为氧化还原引发体系,进行乳液聚合制备苯乙烯-丙烯酸丁酯水性共聚乳液.用粒度测定、红外光谱和热分析等仪器对聚合乳液进行了表征.结果表明引入氧化还原体系合成苯丙乳液能在较低温度下引发进行,乳液聚合产物的性能较好. 相似文献
15.
根据GenBank发表的鸡γ-干扰素核苷酸序列,使用primer 5设计一对特异性引物,通过RT-PCR技术从ConA诱导培养的鸡脾脏淋巴细胞中克隆出鸡γ-干扰素基因并对其进行测序,测序结果表明,鸡γ-干扰素基因全长495bp,具有一个完整的开放阅读框,编码164个氨基酸,与国外发表的序列比较,两序列间同源性为100%.计算机软件对鸡γ-干扰素编码的氨基酸序列进行了抗原性分析,结果表明鸡γ-干扰素具有良好的免疫原性. 相似文献
16.
朱福元 《淮南职业技术学院学报》2004,4(4):96-97
乳化炸药代表着工业炸药的发展方向，国家的产业政策已经将乳化炸药列为工业炸药更新换代的主流品种，然而在生产中乳化炸药质量控制难问题仍然存在；结合生产实际，介绍了连续法化学发泡生产乳化炸药生产过程中质量控制的几个重要因素，分析了各因素对乳化炸药产品质量影响，提出其控制及处理方法，实际生产表明，这些控制方法可确保乳化炸药产品质量的稳定提高。 相似文献
17.
程元龙 《淮南职业技术学院学报》2004,4(3):84-85
实验采用乳化剂中加入甲醇的方法，进行丙烯酸酯的乳液聚合，由于单体的溶解，乳液的稳定性增强，聚合速率增大，而生成的聚合物不溶，从而提高了聚合物胶粒的溶胀能力，使最终的胶粒粒径大大变窄，与常规乳液比较，耐水性及化学稳定性均显著提高。 相似文献
18.
提高苯丙共聚乳液耐水性能的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本文采用乳液聚合法制备苯丙共聚乳液。在确定基本配方成分和配比及工艺条件下 ,采用添加不同量的表面活性剂、交联剂 ,研究乳液耐水性的变化 ,并确定出最佳配方。 相似文献
19.
果园生态养鸡是将传统养殖方法和现代科技相结合的养殖模式。就果园生态鸡放养场地的选择、鸡舍准备、放养设备、饲料准备、雏鸡管理、放养鸡日常管理、常见疾病防治等重点技术环节进行了总结,以期指导养殖户生产。 相似文献
20.
以丙烯酸丁酯、甲基丙烯酸甲酯、八甲基环四硅氧烷为单体,通过乳液聚合制得了有机硅-丙烯酸酯共聚物,探讨了影响乳液性能的因素,确定了乳液聚合的最佳反应条件. 相似文献