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改性淀粉在中国已经发展了30多年,是重要的食品添加剂之一,本文对改性淀粉进行介绍,对其在食品中的应用种类进行说明。浅述改性淀粉在脂肪替代品、质地结构改善剂、保健营养剂、油脂、香精包埋剂四类食品中的应用。 相似文献
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付宝华 《科技成果管理与研究》2010,(10):68-69,75
本文主要讨论鳗鱼干制及储存过程中油脂氧化酸败的控制,选择常用的合成和天然抗氧化剂以及复合抗氧化剂来延缓鳗鱼油脂的氧化酸败。利用破坏性实验加速油脂的氧化并根据国家标准测定酸价和过氧化值两个指标,对所加抗氧化剂的抗氧化效果进行比较从而确定鳗鱼干制品中最为适宜的抗氧化剂。 相似文献
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过氧化值是判定油脂是否酸败及酸败程度的重大标准,也是判定油脂的质量、卫生、保存等水平的主要依据。本文以家用食用油为实验对象,分析存放条件、仪器、Na2S3O3、碘化钾饱和溶液、振摇等因素对油脂中氧化值测定的影响。通过研究结论得知,存放时间、仪器干净程度、碘化溶液的调制时间以及淀粉指示剂剂量大小等因素均在不同程度上影响着油脂中氧化值测定结果。 相似文献
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《科技通报》2017,(4)
油脂的氧化稳定性是评价油脂精炼工艺的重要指标之一,在精炼过程中油脂的不饱和脂肪酸过低极易氧化,导致其营养成分遭到破坏,影响食物风味,危害人体健康。为了提高油脂质量,控制油脂在精炼过程中的氧化稳定性,本实验室通过对脱酸、脱色、脱臭过程中不同反应时间、温度以及药品的选用进行实验,测定酸值、磷含量、脱色率、定过氧化值的具体数据。从实验结果中得到脱酸脱胶过程中控制二乙醇胺用量在3%~4%之间时反应时间为60 min、反应温度为25℃,测定酸值在0.97~2.89mg/g、磷含量40~45 mg/kg。在脱色过程中当控制活性白土用量在20%时,脱色率为90.4%、温度在50℃时,脱色率为92.1%、反应时间控制在2 0min时,脱色率为89.8%。脱臭过程将蒸汽用量控制在50 k Pa时,氧化稳定性值为3.33 h、进油量达到27 m3/h时,氧化稳定性值为3.28 h、温度在240℃时,氧化稳定性值为3.26 h。为了最大程度地提高油脂的氧化稳定性,应严格控制油脂精炼过程中的各种反应条件,研究结果为油脂的精炼过程提供科学数据。 相似文献
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目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色．在舍碘量为2μ-10μg时符合郎伯比尔定律。结果：在油脂取样量为0．005g-0．05g时,其过氧化值的灵敏度为0．06meq／kg-85meq／kg,变异系数为2．78％。结论：本法与国际碘量测定法相比,差异无显著性,P〉0．05。但具有快速、简便、用量少的特点。 相似文献
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鲜猪皮不管是为了保存,还是为了立刻制革,都应当尽量用刀刮去皮上的油脂,然後再进行盐腌或脱毛,这是人所共知的。为了使猪皮中所含油脂能够除尽,在制革过程中不发生困难,我们除了强调机器力的刮挤以外,还想说明一下皮中油脂在脱毛及浸灰时,皂化和乳化的情形。皮中的油脂,在浸灰时只有甘油三酸酯可以皂化,还有胆醇油脂也可以小量的被乳化。在利用石灰液脱毛时,不但猪毛和猪鬃会因为石灰的浸蚀而降低其品质,即使专门去脂,也是不能完全达到目的的。因为油脂和石灰生成钙皂以后,不能溶解在水中,一部分钙皂在皮表面生成的,可以沉淀或悬浮於石灰液中,而在皮中生成的钙皂,却大量地被保 相似文献
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邢立民 《内蒙古科技与经济》2010,(14):73-73,75
文章阐述了饲料脂肪的理化特点、营养价值、饲料脂肪对动物体脂肪品质的影响、动物饲料中科学添加植物油脂的方法、饲料中多烯酸脂过量的危害性,对科学合理化养殖具有指导意义。 相似文献
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陈树金 《科技情报(兰州)》1989,(3):6-7
铝对氧有很强的亲和力，甚至在空气中也能跟氧起反应，很快地在表面上生成一层致密的保护性氧化薄膜，这膜称为自然氧化膜，它的主要成分是Al2O3，厚度为几十到几百埃，能阻止内层的铝被氧化，从而将铝在常温下置于空气及水中，都处于稳定状态。 相似文献
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油炸的加工方式是人间美味,也是一种重要的烹饪方法。在油炸过程中会产生一系列的物理以及化学变化,并产生许多有害物质,危害着人类的身体健康,而科学良好的加工工艺可以减少危害的产生。本文简述了在油炸食品加工过程中物理和化学的变化,并对所加工食品的安全性进行了简易的分析,对检测方法进行了简易的介绍,并说明了没食子酸丙酯为何具有抑制脂肪氧化的作用。 相似文献
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大豆有着极高的食用价值,被认为是最健康的食品之一,大豆食品的加工前景一片光明。本文就从大豆的成分及实用价值进行深入分析,对大豆在新技术下制作的大豆油脂、大豆蛋白豆奶粉、大豆咖啡等新型大豆食品的加工技术方面进行分析研究。 相似文献
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在玉米油中加入二十八烷醇及脂溶性维生素A、D、K,赋予油脂的营养健康功能。通过实验,二十八烷醇的最佳含量为50—60ppm,维生素A、D、K的加量参照国家标准GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的使用量。 相似文献