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以产L-乳酸的两种乳酸菌种进行复合配比发酵原料乳,开发功能性酸奶产品,改进传统的生产工艺,通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为乳酸菌La与Lb配比为2:1、接种量为32%、加糖量8%、发酵温度为38℃、发酵时间7h。该结果为改进酸奶的制备工艺提供一定的理论基础,而且也将为实际应用提供必要的实验依据。 相似文献
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在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。结果表明,瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合作为发酵剂无拮抗作用,可混合作为酸乳发酵剂。发酵酸乳的最优工艺条件为:最佳配比为1∶2∶1,接种量为4%,加糖量为10%,脱脂乳浓度为9%。 相似文献
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通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。 相似文献
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青海地处高原高寒干燥地区,其农作物生产加工较内地仍为匮乏,尤其是农产品深加工环节仍较为薄弱。为拓宽生产渠道,扩大青海高原特色农产品——藜麦、青稞的社会、经济和市场效益,为藜麦青稞作物再加工和青海酸乳的发展开辟新的空间。本研究以开发高品质藜麦-青稞酸奶工艺为主要目的,通过研究藜麦-青稞料液比、接种量、发酵时间和发酵温度对藜麦复合酸奶品质的影响,由单因素试验获得了不同工艺参数条件下的藜麦复合型酸乳,通过正交分析方法获得了最优工艺参数,并进行了定性定量评价。研究表明:随着料液比、接种量、发酵时间、发酵温度的增加或升高,在一定条件下,藜麦复合型酸乳的感官评分呈现先升高后下降的趋势,最适添加量藜麦15%、青稞5%,最适发酵温度40℃,最适发酵时间6h;结合正交试验最后得出该藜麦复合型酸乳的最佳工艺参数为:添加量藜麦10%、青稞5%,接种量3%,发酵时间6h,发酵温度40℃下制备的酸奶具有藜麦酸乳特有的风味,白色或微带浅黄色、光滑细腻、组织状态、滋味俱佳。 相似文献
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以干枸杞为原料制备浓缩汁,添加果胶酶以提高出汁率、透光率和热稳定性.通过单因素试验确定果胶酶的最佳酶解条件为：添加量：0.05％,酶解温度：50℃,酶解时间：2h.将枸杞浓缩汁添加到冰淇淋中,测定冰淇淋的膨胀率、融化率、黏度和硬度,并对其进行感官鉴评.结果表明,枸杞浓缩汁可以改善冰淇淋的品质. 相似文献
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本文描述了在4-5a生金红苹果树上进行菌丝块、病组织、分生孢子悬浮液的接种试验研究结果表明：活体接菌的发病率和病情指数（D.I）都优于离体接菌;以苹果树腐烂病病菌制成的菌丝块接种效果最佳;割伤和烧伤处理发病效果要好于没有创伤的处理,尤其是烧伤,其病情指数（D.I）可达到95.6%、发病率可达100%。 相似文献
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利用均匀设计法对Bacillus sp．ZJU318产酶的最佳培养基进行了快速优化研究。结果表明,其最适产酶培养基为：3．28％黄豆粉,0．023％蔗糖,0．075％K2HPO4,配制时的pH为12（灭菌后pH为8～9）;此外,其发酵的最佳条件为：发酵温度28℃,接种量20％,摇瓶装量20mL（250mL三角瓶）。在最适的发酵条件下,脂肪酶的发酵水平可达24．7U／mL。Bacillus sp．ZJU318脂肪酶作用的最适温度为45℃,40℃保温1h,活力几乎没有损失;但是,在50℃和60℃的条件下保温1h后,酶活降低得比较明显;酶作用的最适pH为9．0。在pH7～10,该脂肪酶较稳定,但是在酸性的环境中,酶的稳定性较低。 相似文献
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采用海藻酸钙加活性炭的方法对一株染料脱色优势菌青霉X5进行固定化，并进行固定化菌的一般性质实验，特进行所需4种材料的最佳组合的正交试验，结果表明．四者合适比例为海藻酸钠(2％)，CaCl2(3％)，活性炭(2．5％)，菌量为40％，此法制得凝胶小球机械强度较好，经久耐用．固定化青霉X5脱色的最佳条件为：脱色时间为12h，培养温度为20℃，pH为3．0，染料浓度对菌的脱色有一定的影响．固定化小球可重复使用5次，5次后染料的脱色率为76．74％． 相似文献
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对不同基质、苗龄型、接种时间及长短、施菌量等各项因子进行试验研究。结果表明：6个菌种在不同基质上均能形成菌根,而有利的土壤基质更能促进菌根的形成和苗木的生长;苗龄不同,菌根的感染率不同。最佳的接种时间应在苗木长出第一级侧根时进行,在播种时接种亦可;适宜的施菌量为250g/m^2 相似文献
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以枸杞、大枣为原料,添加葡萄酒高活干酵母,制得枸杞酒。对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度,进行了感官评定。结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8,最佳浸泡枸杞与水比为1：10,最佳柠檬酸添加量为6g／L,最佳酵母添加量为枸杞干重的5％,最佳发酵时间为6天,最佳发酵温度为20℃。 相似文献
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pH条件和接种量对褐环乳牛肝菌生长影响 总被引：2，自引：0，他引：2
为了寻找褐环粘盖牛肝菌的最佳培养条件,本实验以Pach培养基为基础培养基,通过液体培养,在缓冲体系（磷酸二氢钾——柠檬酸缓冲液,缓冲液按体积占培养基总体积20%）和非缓冲体系下,比较研究了接种量（分别为1,2,3,4,5块,每块大小为5×5mm^2,选生命力强的菌丝）和pH（分别为2.5,3.5,4.5,5.5,6.5,7.5）对褐环乳牛肝菌（SP9）生长的影响。结果表明：褐环粘盖牛肝菌生长的最适pH为4.5左右,最佳接种量为4块。添加了缓冲液的菌丝生长更旺盛。 相似文献