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文章研究了三聚磷酸钠（STP）、焦磷酸钠（SPP）和六偏磷酸钠（SHMP）三种磷酸盐对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：TPA压缩方法测定的香肠的硬度、脆性、弹性、胶着性和咀嚼性存在显著性差异,不同磷酸盐的香肠的硬度和弹性明显高于对照品,粘附性明显低于对照品,加STP的香肠的脆性、胶着性和咀嚼性低于对照品,而加SPP和SHMP的香肠高于对照品;TPA穿刺压缩方法测定的不同磷酸盐的香肠的硬度高于对照品,粘附性低于对照品. 相似文献
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王平凡 《数理天地(高中版)》2003,(7)
吃过香肠的人,都有这样的经验:如果斜切一刀(香肠所在的直线OO1与截面所在的平面倾斜相交)将香肠砍成两段,那么截面ACBD是一个椭圆形的断面;如果正着一刀(香肠所在的直线OO1与截面所在的平面垂直) 相似文献
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李应华 《漯河职业技术学院学报》2008,7(2):85-86
熏煮香肠是灌肠中的一个重要类型,其独特的制作工艺使其具有特殊风味而深受人们喜爱,通过对熏煮香肠的煮制与烟熏、主要配料及其作用进行探讨,研究了熏煮香肠的科学制作工艺。 相似文献
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《聪明泉(少儿版)》2008,(4)
<正>"香肠长,香肠香。过大年,吃香肠。吃了香肠,寿命长。"这悦耳动听的歌儿,是家喻户晓的广告词。我家乡有许多小吃:香肠、豆腐丸、盒子糕、扁肉等。但是我最爱吃的是香肠。香肠有两种:一种是甜的,一种是咸的。如果要吃甜的就在肉馅里放上一些糖,要吃咸的就在肉馅里放一些盐巴。 相似文献
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在中国人看来,论及中国的饮食文化,它差不多和中医、武术一样,是源远流长、博大精深且独步天下的。而德国人的饮食,差不多是另一种极端。以两国最爱吃的猪肉为例,虽然德国人在香肠上搞出了大约三千个品种,但除了香肠,最流行的猪肉食物差不多只剩下肘子一种。在中国,猪身上可食的每一部分都会在各地搞出不同花样,或许可以这么说,德国有多少种香肠,中国就有多少种猪的不同吃法。 相似文献
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从小,我便特爱吃香肠,这在我家和街坊四邻中可是出了名的。邻家有只小狗,叫可儿,它和我有着共同的嗜好——也爱吃香肠。就为这香肠,我还犯过一回傻呢。一进腊月,乡下的爷爷就送来了满满一袋香肠。在我的再三要求下,妈妈特许我先拿根放在微波炉里去热。一分钟,两分钟……这短短的几分钟对我来说显得格外漫长。早已垂涎三尺的我哪里受得了这般煎熬?没等香肠透透热气,就边吹边拿了出 相似文献
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山西省因其独特的地理地貌和气候条件,为面食种类的产生提供了可能,加之山西人特有的粗犷与细致性格,更使得山西面食独具特色。要广泛推广山西面食文化,首先,要将它打造成一种独具特色的品牌文化;其次,加大面食文化的宣传效应及保护力度;最后,要与旅游产业相结合来推动面食文化的发展。 相似文献
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木香薷挥发油对仓虫成虫作用的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
本文探讨了香薷水蒸汽馏所得到的挥发油对一些仓虫的活性作用。结果表明:采用微量点滴法,木香薷挥发油对玉米象成虫的致死中量为0.324μL/头。且对玉米象、谷蠹,杂拟谷盗、赤拟谷盗有很强的熏杀作用,其致死程度顺序为:玉米象;谷蠹>杂拟谷盗>赤拟谷盗。 相似文献
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过氧化苯甲酰（简称BPO）是我国允许在面粉中添加的固体增白剂，使用时必须严格限量。本在分析BPO增白剂理化特性、增白机理及其使用安全性的基础上，探寻造成面粉中BPO超量的原因、防止BPO超标面粉流入市场的措施及其再利用的处理方法，具有一定的实际应用价值。 相似文献
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保健型南瓜饼干的研制 总被引：3，自引：0，他引：3
南瓜富含多种生理活性成分，对心脑血管疾病和糖尿病具有一定的保健功能。将南瓜加工成南瓜粉，再与低聚糖一起添加到面粉中研制出具有保健功能的南瓜饼干。对其配方、设备、加工工艺、操作要点进行了论述，并对其原料和甜味剂等进行了讨论。 相似文献
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A newly isolated strain EL31410, producing elastase (E. C3. 4. 4. 7) with high elastolytic activity was identified asBacillus sp. In the medium optimization, it was found that wheat bran and soybean flour hydrosate were the best crude carbon and nitrogen
source for enzyme production, respectively. Addition of corn steep flour can affect the bacterium growth and elastase production.
A fractional factorial design was applied to study the main factors that affect the enzyme production, and central composite
experimental design and response surface methodology were adopted to derive a statistical model for the effect of wheat bran
and soybean flour hydrosate on elastase production. The experimental results showed that wheat bran had positive effect but
soybean flour hydrosate had negative effect, on enzyme production. An initial concentration of 3.4% (w/v) wheat bran and 9.4%
(v/v) soybean flour hydrosate were found to be optimal for enzyme production in batch culture. The time course of elastase
production in the optimized medium composition was also described.
Project (No. 300024) supported by the Zhejiang Provincial Natural Science Foundation of China 相似文献
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本研究以魔芋粉、奇亚籽、果胶为代餐饮品的主要成分,通过单因素实验,研究魔芋粉、果胶、奇亚籽的添加量对代餐饮品弹性、均一性、透明度的感官评分以及黏度的影响,确定影响因素的水平范围;通过正交实验,以黏度、可溶性固形物、感官评价作为综合评分的指标,对代餐饮品进行综合评价。实验结果表明,代餐饮品综合评分的主次因素依次为:魔芋粉添加量>果胶添加量>奇亚籽添加量,其中魔芋粉添加量对代餐饮品综合评分具有显著影响。在果胶0.3 g,魔芋粉0.6 g,奇亚籽0.3 g的添加条件下制得的即冲型代餐饮品,能量少,冲调状态稳定,弹性适宜,质地均匀,感官评分最高,且具有很好的饱腹效果,确定为该即冲型代餐饮品的最佳配比。 相似文献
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古代中国“以农立国”,粮食充裕,以粮食为酿酒主要原料的历史悠久.岷江流域农业发达,酿造盛行.宜宾地区居其下游,得天独厚,以多种粮食为原料酿造的“杂粮白酒”别具特色,享誉古今.在宜宾酒文化探讨中,应区别古代的酱与酒,“蒟酱”是酱而不是酒.“五粮酿酒”中,有玉米的配方应始于清代,明代前玉米还未传入四川. 相似文献
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酶法水解植物蛋白 总被引：14，自引：0，他引：14
范恒君 《南宁职业技术学院学报》2000,5(3):57-61
以豆粕为原料 ,对蛋白酶水解植物蛋白的条件进行了研究。在酶解反应中 ,各因素对酶解作用的影响大小顺序是 :酶解时间 >p H值 >酶用量 >酶解温度。酶解反应的最适作用条件为 :温度 4 5℃、p H5.0和酶用量 30 0 0 u/ g。豆粕的水解度随时间的延长而增大 ,在4 5℃、p H5.0和 30 0 0 u/ g的条件下 ,水解豆粕 8h,水解产物的氮收率和水解度分别 55.4 6%和4 3.0 4 %。在同样条件下 ,水解油菜饼 ,水解产物氮收率和水解度分别为 57.59%和 4 4 .65%。 相似文献
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目的:试验研究了一种富铬糯玉米芽快餐营养粉配方。方法:以富铬发芽糯玉米粉为主要原料,辅以豆奶粉、麦芽糊精和蔗糖制备糯玉米芽快餐营养粉,以感官评分为评价指标,通过L9(34)正交试验对糯玉米芽快餐营养粉最佳配比进行了优化。结果:糯玉米芽快餐营养粉的最佳配方为:富铬糯玉米芽粉70%、麦芽糊精11%、豆奶粉10%、蔗糖9%。结论:研制的糯玉米芽快餐营养粉成品感官优良,冲调性好,营养丰富。 相似文献