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臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B_(12)。每100克臭豆腐可含维生素B_(12)10微克左右。缺乏维生素B_(12)可以加速大脑老化进程,从而可引起老年性痴呆。除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B_(12)外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B_(12),尤其是臭豆腐含量更高。吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆有积极作用。□ 相似文献
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一、前言 芒果是风味鲜美、营养丰富的热带水果。果实富含维生素A、B_1、B_2和维生素C。维生素A含量为菠萝的80倍,橙类的14倍,因而深受消费者的青睐。1988年,广西热带作物研究所出售的芒果,果园成交价为7.0元/kg。1990年清明节,南宁市场的零售价为12.0元/kg。优质芒果还可以出口创汇。 相似文献
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大麦苗的开发利用概述 总被引：1，自引：0，他引：1
<正>大麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、多酚类和活性物质,它具有抗肥胖、抗癌、排毒、美容等功效,是一种最佳天然保健食品和碱性食品。本文对大麦苗的开发应用现状进行阐述。大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。大麦苗汁中富含β-胡萝卜素,维生素B_1、B_2、B_6、B_(12)泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。大麦还具有"三高二低"的特点,即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低 相似文献
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美国专家日前升级老年人的"饮食金字塔",其中特别强调,老年人应该注意摄取足够的纤维、钙、维生素D和B_12。美国这次公布的升级版老年人饮食金字塔,特别强调了70岁以上的老人应该注意吸收纤维、钙、维生素D和B_12,以补充食品中的不足。老年人骨质疏松,因此需要补钙;多吃粗纤维食物,可以促进胃肠道蠕动,有利于健康;多吃维生素D能够促进钙磷的吸收;但是为什么要注意维生素B_12呢? 相似文献
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国外变废为宝新成果 总被引：2，自引：0，他引：2
用向日葵籽制食品抗氧化剂 日本一家公司发现 ,向日葵中的特定成分具有很强的抗氧化能力 ,他们用这种成分制成了水溶性的食品抗氧化剂。这种新的抗氧化剂还具有防止维生素 C的分解和防止褪色的作用 ,在制作干菜和天然果汁方面也有用途。它的抗氧化能力是添加浓度为 1 0 0 PPM时 ,可抗氧化至少 2 0天。在防止维生素 C的分解方面 ,添加这种抗氧剂 1 0 0小时后 ,维生素 C的残存率达 80 %左右。对防止绿色素和红色素的褪色均有效。用臭氧处理废旧轮胎 俄罗斯特罗伊工艺实验室的专家利用臭氧处理废旧轮胎取得成功。专家们发现 ,制造轮胎所用… 相似文献
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蔬菜颗粒日本东洋食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜、南瓜等粉碎混合,冷冻干燥后制成一种“素食颗粒”的蔬菜新食品,富含胡萝卜素、叶绿素、多种维生素、矿物质、纤维素等多种天然营养物质,味道鲜美可口,食用方便,适合婴幼儿和老年人食用。 相似文献
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感官鉴定已经被广泛地应用于食品评价工作中,广大消费者往往又很注重食品的感官质量。为了使得鉴定试验结果具有较好的可靠性和一般性,有必要选择合适的统计方法。应用方差分析法来统计分析消费者分级试验可以分析多种因素的影响情况,从而有针对性地改善影响食品感官质量的因素,改进生产工艺和配方,使得所生产的食品更受消费者的欢迎。本文对两种鱼片干进行了试验,考虑了食品种类、性别和重复试验三种因素的影响。文中介绍的方法可以被广泛地应用于消费者分级试验调查的实际工作中。 相似文献
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生物技术与食品添加剂—维生素 总被引：1，自引：0，他引：1
纪时 《科学对社会的影响》1994,(4):60-62
1981年,美国商业部报道,人用维生素的销售额总共为11亿美元。由于当今希望健康和讲究营养的人越来越多,因此预测维生素市场将超过已往的10年,并有巨大的增长。在人类维生素市场中,有一个较小的但有意义的部门,这就是食品加工和食品强化。 维生素的另一个重要应用是商品化地生产动物饲料。天然饲料成分中,维生素的含量大多不稳定,因此,动物饲养者常常用维生素补充动物饲料。在商品化生产动物饲料中作为一种补充,美国维生素的市场还是大的,但是由于动物产品的消费量有所降低,因此与过去的10年相比,预计维生素的年平均增长只有2.5％。 相似文献