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“反式脂肪酸事件”
新闻背景 2006年2月8日世界上最大的快餐连锁店麦当劳宣布，麦当劳所售炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量又增加了三分之一，2006年2月15日，中国食疗网发布“反式脂肪酸预警报告”，专家指出，摄入过多的反式脂肪酸，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育．人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条均含这种物质．何为“反式脂肪酸”呢？反式脂肪酸指至少含一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子结合的氢原子分别位于双键的两侧，若氢原子位于双键同侧，则是顺式脂肪酸． 相似文献
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肖中荣 《中学生数理化(高中版)》2006,(12):84-86
一、反式脂肪酸事件
[新闻背景]2006年2月15日，中国食疗网发布“反式脂肪酸预警报告”，专家指出，摄人过多的反式脂肪酸，会导致心脑血管疾病、糖尿病，儿童若摄入过多将会影响身体发育．人造奶油、酥烤类食品、快餐中的炸鸡和炸薯条均含这种物质．反式脂肪酸是指至少含一个反式构型双键的脂肪酸，即碳碳双键上两个碳原子结合的氢原子分别位于双键的两侧， 相似文献
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1 "反式脂肪酸"事件 新闻背景 2006年2月8日,麦当劳公开承认,每份麦当劳薯条中,不利于人类身体健康的反式脂肪酸的含量,从过去的6 g增加到8 g. 相似文献
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1．反式脂肪酸是什么东西,既然它对人体有害,为什么很多食品中会用到它？20世纪80年代,由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁,植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题,科学家通过植物油加氢将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点,且成本上更占据优势, 相似文献
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人们在追求食品口感的同时也引来了许多麻烦——"好色"引来了色素,"好白"引来了漂白剂,"好脆"引来了过多的铝,而如今追求"酥软"则引来了反式脂肪酸。 相似文献
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郗志红 《中学化学教学参考》2008,(5)
当我们在西餐店大嚼特嚼炸鸡腿和薯条的时候,当我们在享受蛋糕和面包中的奶油的时候,你是否知道,它们都用了氢化油,里面含有反式脂肪酸?油脂是油和脂肪的总称,习惯上把在常温下为液体的叫做油,为固体的叫做脂肪。从化学结构来看,它们都是高级脂肪酸甘油酯。动物脂肪中含高级饱和脂肪酸较多,而植物油中含高级不饱和脂肪酸较多。 相似文献
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《中学生(作文版)》2012,(4)
可乐、薯条等垃圾食品不仅腐蚀牙齿、增加腰围，还有损大脑，会加速大脑老化。美国研究人员发现，薯条中含有大量反式脂肪酸，它不仅对心脏有害，还会损坏大脑。而富含维生素的食物和鱼则能延缓大脑萎缩，有助于预防老年痴呆症。 相似文献
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一、“麦当劳薯条”事件【新闻背景】2005年8月,美国加州总检察长比尔·洛克耶尔对麦当劳快餐店和食品制造商提起诉讼,指出其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺含量超标。2006年2月8日,世界上最大的快餐连锁店麦当劳宣布,依照新方法测试,麦当劳所售炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比此前公布的数据增加了1/3。一些专家指 相似文献
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《初中生世界(初三物理版)》2010,(4):20-20
火爆街头的各种珍珠奶茶真是五彩缤纷、十分诱人．但是你知道吗？“珍珠奶茶”没有“奶”成分而采用奶精调兑早已是业内公开的秘密．中国农业大学食品学院某住专家更直言目前市面的珍珠奶茶的组成是：奶精＋色素＋香精＋木薯粉（指奶茶中的“珍珠”）＋自来水,一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体一天的承受极限．饮用者易患上心血管疾病,所以珍珠奶茶还是少喝为妙。 相似文献
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以山里红果肉与核为原料,采用索氏提取法对山里红果肉与核的脂肪酸进行提取,并应用GC-MS技术对山里红果肉与核中脂肪酸成分进行分析比较．结果表明,山里红果肉与核中的脂肪酸均以不饱和脂肪酸为主． 相似文献
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《滁州学院学报》2018,(5):41-43
烷基脂肪酸醇胺酯类季铵盐具有良好的织物柔软性、无毒、抗静电和抗菌性能,而且易于生物降解,因而成为相关科研工作者的研究热点。本研究选取硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸和月桂酸等四种不同链长的脂肪酸分别与甲基二乙醇胺进行酯化反应,设计正交试验探讨在合成此类季铵盐的前驱体(烷基脂肪酸醇胺酯)时,脂肪酸烷基链的长度对其转化率的影响。正交试验结果表明:影响脂肪酸转化率各因素的主次顺序是:酸与醇胺的摩尔比→酸的种类→催化剂用量→反应温度→反应时间;在相同的工艺条件下,随着碳链长度的增加,脂肪酸的转化率逐渐降低。酯化反应最佳工艺为:脂肪酸与N-甲基二乙醇胺的摩尔比为1.6∶1,催化剂(对甲苯磺酸)的量为脂肪酸摩尔数的0.8%,反应温度170℃,反应时间8h。在上述条件下,月桂酸的转化率达可达98.97%。 相似文献
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植物中水杨酸的重要生理功能是诱导植物抗病。植物中水杨酸由反式肉桂酸经苯甲酸而合成,限速步骤是反式肉桂酸的β－氧化。 相似文献
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对酿酒后山葡萄皮和籽中脂肪酸成分进行分析.采用索氏提取法提取酿酒后山葡萄皮和籽中的脂肪油,以氢氧化钾甲醇溶液对脂肪油中的脂肪酸进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用仪进行分析.结果表明：酿酒后山葡萄皮鉴定出9种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸3种占脂肪酸总量的72.59%,亚油酸占脂肪酸总量的44.98%、油酸占脂肪酸总量的25.35%;酿酒后山葡萄籽鉴定出5种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸3种占脂肪酸总量的87.30%,亚油酸占脂肪酸总量的69.58%、油酸占脂肪酸总量的14.90%. 相似文献