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《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的"地基",对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。 相似文献
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《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的“地基”,对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。 相似文献
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《南宁职业技术学院学报》2017,(6):13-16
烹饪行业或厨师行业作为一个与民众生活息息相关的行业,自古就存在。该行业的祖神,则众说纷纭,不能定论。在当今社会分工日益精细的时代,树立烹饪祖神,应摒弃地域观念和封建时代的唯神观念,从推广中餐文化、创新中餐活力、做强餐饮行业、加强中餐国际化进程等角度来定位。在这一定位下,袁枚可作为烹饪祖神或厨师祖师。 相似文献
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该文以调查问卷的方式,首先分析了烹饪实用英语教学存在的问题,分别对该校18级19级中餐专业在校生、往届毕业生及学院一线教过烹饪实用英语的教师进行了调查问卷,对调查问卷总结分析,从生态翻译学的交际维和文化维论述如何提高高职中餐烹饪专业实用英语教学。 相似文献
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王晓林 《试题与研究：高中理科综合》2021,(3)
随着职业教育改革进程的不断推进,实训教学越来越受到教师的重视,是提升学生实践操作水平的重要手段。探究中职学校中餐烹饪专业实训教学中的应用,对于提升学生实践能力、创新能力具有积极作用。本文针对中职学校中餐烹饪专业实训课教学创新路径展开了以下研究。 相似文献
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赵红萍 《天津职业院校联合学报》2022,(9):75-78
职业教育搭上了时代的快车,蓬勃发展。作为一名中餐烹饪教师在职业教育蓬勃发展的今天,如何践行新形势下教学改革显得尤为重要.本文以天津市东丽区职业教育中心学校烹饪专业为例,从建立现代学徒制、完成课程置换,提高专业教师业务水平、实施教学资源共享,提高教师教学质量、提升学生的学习兴趣,服务“一带一路”倡议、共创国际化人才培养模式,积极制定1+X证书制度试点工作方案、调整人才培养模式等五个方面论述中等职业学校如何践行中餐烹饪教学的发展与创新。 相似文献
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职业中学烹饪专业的实习教学是学生烹饪技能形成的基本途径,是学生能否成才的关键。学生的实习需要消耗大量的烹饪原料,这些原料都属于一次性的纯消费,职业中学经费有限,“巧妇难为无米之炊”,因此如何妥善解决烹饪原料的消费,就成了烹饪专业实习教学的一个难题。 我校烹饪专业在教学实践中进行了有益的尝试,通过为家庭、社会、学校的服务分解了这个难题。我们的做法如下: 一、学生自备原料为自己家庭服务 根据实习的内容,由参加实习的学生自备原料,在实习中把原料加工好带回家中再进行烹调或者直接食 相似文献
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2008年5月7日至8日,2008年浙江省中职烹饪专业学生技能大赛在浙江商业职业技术学院顺利进行并圆满落幕。来自全省10个地区19所中职学校代表队的57名选手参加了这次比赛。比赛项目分中餐热菜、中餐面点、中餐冷 相似文献
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中职学校的专业教学质量评价工作是影响中职学校走内涵式发展道路的重要因素。通过对自治区中职学校中餐烹饪专业教学质量评价现状进行调查研究,发现新疆各中职学校中餐烹饪专业教学质量评价工作存在着评价观念落后、评价目标不明确、评价体系不健全等问题,建议转变评价观念、建立和完善教学标准、构建完善的教学评价体系,促进专业人才培养目标的实现,以提升服务新疆餐饮行业发展的能力。 相似文献
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吕东 《职业技术教育研究》2006,(4):41-41
一、编写校本教材，适应教学需要
学生素质的提高不仅依赖于科学的课程结构的建立，更依靠适合学生特点的体现新知识，新技术，新工艺，新方法的教材。教材内容落后直接影响学生专业素质的提高，学校对此有充分的认识，先后组织教师编写了多部适合我校烹饪专业特点的教材，如《西点》、《烹饪化学》、《西餐面点实训指导》、《西餐烹调实训指导》、《中餐面点实训指导》、《中餐烹调实训指导》、《食品雕刻实训指导》、《烹饪工艺美术实训指导》等，强化了学生技能训练，满足了教学的需要，收到了良好的效果。 相似文献
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《烹饪原料学》是烹饪高等教育的专业基础课,是一门直观性较强、实践要求较高的课程。本文通过对该课程实验教学的初步探讨,以期增强教学效果,提高学生对烹饪原料知识的掌握及运用能力。 相似文献
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烹饪中腥味去除的化学机理福建省南安市红星职业学校（３６２３０２）张志红食品原料中的水产品大多有腥味，在烹饪中要设法去除，去除方法大多与化学有密切关系。一．中和法去腥这是利用碱性物质和酸性物质发生中和反应，生成无腥味的盐，而去除腥味物质．烹饪原料中的动... 相似文献
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《大连教育学院学报》1995,(3)
<正> 大连市烹饪职业中专(职高)是大连市教委直属的一所以培养烹饪专业人才为主的烹饪专业学校。 学校自一九八一年建校以来,经过长期艰苦创业,已发展成为管理水平高、师资队伍强、办学条件好、教学质量优的烹饪人才培训基地。省、市教委和教育学院先后任命该校为辽宁省和大连市的职高烹饪专业教学研究中心。一九八九年被省教委列为省重点职业高中。 该校现占地面积为1.9万m~2,建筑面积为1万m~2。教学楼、实习楼、办公楼均宽敞明亮,保证了办学需要。该校设有烹调、面点、餐饮服务三个稳定专业,每年招收6～8个班约320名学生。 多年来,该校努力改善办学条件,大小二十四个操作间,满足了中餐、面餐、面点、服务、食雕等专业教学需要,其中的设施、设备已达到了系列化、自动化、白钢化、煤气化的程度。在此基础上,今年又投资35万元购买了电化教学监控系统,使学校的整体电化教学更加完善。 相似文献
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针对徐州张集中专中餐烹饪专业的人才培养目标、专业课程体系、双师育人、考核评价体系等方面存在的问题,在试行现代学徒制的实践中,调整了人才培养目标和专业课程体系,对工学交替、实岗育人的时间、岗位、评价体系等进行了行之有效的探索。 相似文献
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随着改革开放的深入,与世界各国交往、交流不断扩大,烹饪原料来源不断增多,原料知识教材越教越深,教学要求越来越高,难度也越来越大,从事《烹饪原料知识》教学的教师必须在不断地探索中,吸取新知识,才能胜任教学,现着重对怎样上好原料知识课提出自己的一些看法,以起到抛砖引玉的作用。 相似文献
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辛毅 《辽宁教育学院学报》2008,(12):76-77
中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用。烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展。为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力。 相似文献