共查询到20条相似文献，搜索用时 46 毫秒
1.
2.
3.
淀粉的基本特性及其应用 总被引：9，自引：0，他引：9
谷物及薯类的主要成份是淀粉，淀粉的最基本特性是糊化和老化，它对淀粉质食品的加工工艺，质量和风味有极重要的影响，本文对淀粉的糊化，老化机理，条件及其在粮食食品加工中的应用等进行了探讨，可供参考。 相似文献
4.
5.
小麦品种（品系）淀粉性状与面条品质关系的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种（品系）为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系。结果表明：（95）18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直／支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直／支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标。 相似文献
6.
7.
8.
9.
10.
11.
以小麦淀粉、苯乙烯为原料,过硫酸铵为引发剂,采用水溶液聚合法对淀粉进行接枝改性,分别讨论反应温度、引发剂用量及淀粉与单体配比对产物接枝率的影响.实验结果表明,最佳反应条件为:淀粉58℃左右预糊化30min,引发剂用量0.3g,淀粉与苯乙烯质量比1/2(20g/40g),反应温度70℃,反应时间3小时,可达最大接枝率56.2％. 相似文献
12.
13.
食品工业用淀粉经常用变性淀粉以达到提高其功能特性的目的，而交联变性是使用最广泛的一种淀粉改性技术。本文确定了淀粉交联反应的最佳三氯氟磷用量，最佳反应温度，最佳PH值，最佳反应时间。旨在为交联淀粉的制备提供最佳反应条件。 相似文献
14.
收集我国17个产区的27份薏苡代表性种质.食味品质分析表明,27份薏苡以糯性为主,24份种质直链淀粉含量小于6％,仅有3份种质为非糯性,直链淀粉含量分别为16.43％、15.91％和7.53％;总淀粉含量在58.9％～66.1％之间;糊化温度介于69.7℃～75.1℃.我国薏苡可分为大粒型和小粒型,本实验中大粒型薏苡仁千粒重大于105 g,小粒型的薏苡仁千粒重小于95 g.大粒型的种质糊化温度比小粒种质高,小粒型薏苡的RVA曲线不出现明显崩解值,其峰值粘度往往低于最终粘度,说明小粒型的薏苡在蒸煮过程中不宜糊化. 相似文献
15.
目的:确定注射用克林霉素磷酸酯的处方和制备工艺,并建立注射用克林霉素磷酸酯的质量标准的研究方法。方法:通过多项试验对其处方进行优选,得到最佳制备工艺。并采用高效液相色谱法对其含量和有关物质进行测定和检查。结果:克林霉素磷酸酯在1.35-10.2ug的范围内呈现出良好的线性关系(r=0.9998,n=5),平均回收率为99.79%(RSD=1.4%)。结论:本实验的处方设计合理,制备工艺简单易操作,并且质量研究方法简便、准确、专属性好。能够为生产操作提供简单的依据,保证产品质量。 相似文献
16.
17.
18.