共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
用干酵母研究了酵母活化对面包面团发酵速度的影响，试验表明：酵母活化明显地缩短了面团发酵时间，提高了面包质量，提高了面包的经济效益。对干酵母活化的最佳培养液及活化方法进行了探讨。 相似文献
2.
3.
师文添 《南京晓庄学院学报》2012,(6):38-42
该文对南瓜红薯面包配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的最佳配方为:面包粉48%、奶粉1.9%、无水酥油3.8%、食盐0.5%、鸡蛋4.8%、面包改良剂0.3%、水23%、南瓜粉4.8%、干酵母0.4%、白砂糖7.8%、红薯泥5.2%,在单因素试验基础上经正交试验确定南瓜红薯面包的工艺为:主面团快速搅拌时间8 min、主面团发酵时间1.5 h、烘烤时间20 min. 相似文献
4.
面包生产用干酵母发酵特性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
杜连起 《河北职业技术师范学院学报》1999,13(4):39-43
对６种即发活性干酵母：马利干酵母、梅山酵母王、梅山干酵母、燕牌干酵母、丹宝利牌干酵母和燕山牍即发干酵母的发酵特性进行了研究。结果表明,不同干酵母的耐盐性和耐糖性均不相同;通过对糖盐交互作用的分析得知,不同干酵母对配料中所用糖和盐的比例有不同地要求,马利干酵母的耐盐性最好,梅山酵母王的耐糖性最好,马利干酵母对糖盐交互作用的适用性最好。 相似文献
5.
许玉洁 《启蒙(3-7岁)》2003,(12)
金银饼原料:面粉300克,玉米面100克,安琪干酵母适量。制法:1.将部分面粉倒入盆内,加入适量安琪干酵母,用温水和匀,发酵一小时。2.将玉米面和剩余的面粉加入适量安琪干酵母,用温水和匀,发酵一小时。3. 将发好的面团和玉米面团分别擀成长方形薄片,先白后黄摞在一起,然后用刀切成6厘米见方的面饼,均匀码入屉内,用旺火蒸20分钟即熟。特点:粗细搭配,黄白相间,香甜可口。什锦糕原料:面粉400克,安琪干酵母适量,白糖100克,京糕5克,葡萄干5克,杏脯5克,青红丝和油少许。制法:1. 将面粉倒入盆内,加入适量安琪干酵母,用温水和成较软的面。将葡萄干、杏脯… 相似文献
6.
面肥,又称酵种。面肥除含有酵母菌外,还含有较多的醋酸杂菌和乳酸杂菌。面团发酵是由酵母的生命力活动来完成的。酵母利用面团中的营养物品,在适宜的条件下进行繁殖和发酵,产生大量的 CO2气体,在一定的发酵时间内使面团体积膨松涨大,制出的食品体积增大,口感暄软。面团引入面肥发酵,既有微生物的变化,又有生物化学的变化,正是这些反应才构成了发酵制品的特色。本文主要阐述面肥发酵面调制的教学方法。 相似文献
7.
本文从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发,剖析发酵面团的膨松原理,分析发酵面团的宏观变化;以纯酵母和面肥的不同特性,剖析纯酵母菌催发的发酵面团不需加碱的原因和面肥催发的发酵面团的加碱作用。本文还进一步用化学的热分解反应和缓冲体系概念,分析了面坯内部各生化物质的相互作用,以及面坯在加热过程中的变化。 相似文献
8.
1 选题目的在家里 ,父母偶而也会自己动手蒸些馒头之类的东西 ,有时蒸得好 ,有时蒸得不好 ,仔细观察才发现 ,在发面时 ,加入的发酵粉种类以及当时的气温都与发酵效果有着直接的关系。这是什么原因呢 ?在教师的指导下 ,我们利用旧针筒自己设计了用来测定酵母酒精发酵的装置 ,对这个课题进行了一系列的实验研究。2 实验材料与方法2 .1 主要实验用品 恒温箱、注射器、橡皮塞、梅山即发干酵母 (广州 )、安琪面包新鲜酵母 (宣昌 )。2 .2 自制发酵装置 取注射器针头 ,将其折断仅留下1厘米左右 ,将折断后的针头插进像皮塞内永久固定好 ,实验… 相似文献
9.
营养保健型发酵饼干的研制 总被引：2，自引：0，他引：2
杨玉娟 《漯河职业技术学院学报》2009,8(2):89-90
试验利用活性干酵母对硒的生物转化和富集能力,以亚硒酸钠为硒源,获得富含有机硒的酵母,然后以优质面粉为主要原料,利用富硒酵母的发酵作用,加工出一种营养保健型发酵饼干。 相似文献
10.
11.
12.
正每当我们路过面包房时,都会闻到里面飘出的香味。这些美味的面包和蛋糕都出自面包师之手。面包师的工作很辛苦,以制作面包为例,要将和好的面团经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等步骤,才能烤出香喷喷的面包,每一个步骤都不能马虎。 相似文献
13.
14.
张文玥 《作文世界(高中新语文伴侣)》2013,(3)
我一直羡慕面包房里的面包师,他们的手艺让我佩服.每次路过面包房,遇到他们做面包时,我总是站在玻璃窗外静静地看着,心里痒痒的.今天,学校组织的秋游活动就是去"曼可顿"面包工厂参观.
走进"曼可顿",我们透过玻璃窗看见,许多员工叔叔阿姨正在用机器做面包呢.等老师和讲解员讲完怎么做面包后,我们也要开始做创意"DIY"面包了!
我看到桌子上有面粉、水、酵母、奶粉、盐、糖、黄油,就迫不及待地拿出计量的小水盆揉面.在老师的帮助下,我将这些除黄油之外的材料都揉成面团了.不一会儿我就满头大汗了.我的胳膊酸了,手也揉得累了.于是,剩下的揉面工作,就让老师来完成了. 相似文献
15.
苹果白兰地生产新工艺研究Ⅰ——菌种的驯化 总被引：1，自引：0，他引：1
胡世文 《重庆第二师范学院学报》2008,21(6):13-15
对两种自然选育的苹果酒酵母和一种工业化的酿酒高活性干酵母进行驯化,筛选出了一株较为理想的发酵菌株2401（驯化糖度为13％）。发酵-渗透蒸发耦合实验表明,25℃时细胞密度24小时即可达到10^8个／ml,经过分离出产物后,细胞浓度有所提高;发酵96小时,残糖浓度下降到4％以下。结果表明,该菌种在苹果加工制造苹果白兰地和发酵苹果汁软饮料方面具有工业开发前景。 相似文献
16.
《绵阳师范学院学报》2021,(11):66-71
为了优化24孔板培养毕赤酵母GYW-1合成谷胱甘肽(Glutathione,GSH)的发酵条件,本文采用单因素实验和正交试验对24孔板的发酵条件进行优化.结果表明,毕赤酵母GYW-1 24孔板发酵产GSH的最优发酵条件为:酵母粉44 g/L、柠檬酸铵15 g/L、接种量12%.通过对发酵条件的优化,可以明显提高毕赤酵母GYW-124孔板发酵产GSH的产量(43.815 mg/L),较初始条件的产量增加了55%. 相似文献
17.
本研究将红葡萄酒添加到面包原料中,通过控制发酵面包原料配比参数研制带有酒香的面包,色泽鲜亮好看、风味独特,具有广阔的发展前景和经济效益。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出酒香面包的最佳生产配方。结果表明酒香面包的最佳配方是：每100g面粉中加入白砂糖12g,红葡萄酒5g,酵母1．8g,改良剂1．0g。 相似文献
18.
熊亚 《周口师范学院学报》2008,25(5)
进行了固定化酵母与游离酵母产酒精发酵实验.通过测其酒精体积分数、酸度、糖度进行对照比较,分析固定化酵母与游离酵母在产酒精等方面的差异.结果表明,在酒精体积分数方面,固定化酵母发酵比游离酵母发酵酒精体积分数高40%左右;在酸度方面.固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液酸度更稳定,变化更小;在糖度方面,固定化酵母发酵液比游离酵母发酵液糖度低15%左右.固定化酵母细胞在发酵产酒精方面与游离细胞相比,具有很大的优势. 相似文献
19.