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非晶颗粒态玉米淀粉不同条件下酶降解活性研究 总被引：6，自引：0，他引：6
采用光学显微镜分析测试方法。对非晶颗粒态玉米淀粉不同条件下酶降解活性进行了观察和研究，结果发现，α-中温淀粉酶生物活性对非晶颗粒态淀粉作用能力高，使用较少量的酶作用于非晶颗粒淀粉。在颗粒表面上可以观察到明显变化．非晶颗粒态淀粉颗粒由于存在爆裂口。所以酶对非晶淀粉作用均从爆裂口开始，逐渐由爆裂口开始均匀扩张，颗粒模糊，最后颗粒消失，不同时间、酶量、温度对酶降解作用均产生一定影响．其中温度可明显加快酶降解速度，酶量的增加同样对酶降解产生显著影响．时间的延长也可以使非晶颗粒态淀粉逐渐降解，但变化较慢． 相似文献
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非晶颗粒态木薯淀粉制备方法研究 总被引：2，自引：0，他引：2
系统地报道了水分散体系高温溶胀、常温碱分散体系强碱溶胀作用非晶颗粒态木薯淀粉制备方法．采用偏光显微镜对多晶态向非晶态的变化进行了确认，提出在一定条件下，高交联木薯淀粉可以由原淀粉多晶颗粒态制备成只含无定形结构的非晶颗粒态淀粉． 相似文献
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