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1.
陈守江 《安徽科技学院学报》1995,(4)
本文采用正交试验法对清蛋糕质量影响较大的几个主要的工艺参数进行了研究．通过优化组合，结果得出一条生产清蛋糕的最佳工艺模式。 相似文献
2.
新鲜茭白经切片等处理后,于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏,在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定,结果显示:随着浸泡时间的延长,电导率不断上升;在常温下,从第3d起,电导率迅速上升,而在冷藏条件下,前3d电导率持续下降,随后也迅速上升.在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率. 相似文献
3.
陈守江 《安徽科技学院学报》1999,(4)
酸豆角是发酵性腌制品的一种,人们往往喜爱在家庭中自制自食,目前也有工业化生产将其作为商品用于流通。但在制作酸豆角过程中常会出现一些质量问题而致制品降低或丧失其食用价值。本文主要针对现制酸豆角生产中易出现的质量问题进行分析,并阐述了为保证获得优质制品需采取的措施。 相似文献
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新鲜茭白经切片等处理后，于冷藏(1℃)和常温(20℃)下包装贮藏，在贮藏过程中对两组切片的电导率进行测定，结果显示：随着浸泡时间的延长，电导率不断上升；在常温下，从第3d起，电导率迅速上升，而在冷藏条件下，前3d电导率持续下降，随后也迅速上升。在整个贮藏过程中低温贮藏下切片的电导率明显小于常温贮藏下切片的电导率。 相似文献
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果蔬中的酚类化合物及其抗氧化作用（综述） 总被引：6，自引：0，他引：6
果蔬原料中含有丰富的酚类化合物。它们不仅影响着果蔬食品的品质，而且它们所具有的抗氧化活性对于防止食品氧化和促进人体健康等有着重要的作用。本文就果蔬中酚类化合物的种类、对果蔬食品品质的影响、抗氧化能力、在食品和人体内发挥的作用以及对酚类抗氧化能力的测定方法等方面作一综述。 相似文献
7.
陈守江 《南京晓庄学院学报》2012,(6):1-4
文章对超低氧保鲜技术在果蔬贮藏保鲜中的应用现状和超低氧贮藏条件的实现进行了综述,提出超低氧贮藏技术存在的主要问题,同时对该方法的应用前景及主要发展方向作一展望. 相似文献
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研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统明胶膜相比,其拉伸强度较低,但色泽、透明度良好。 相似文献
9.
文章以新鲜双孢菇为原料,将双孢菇装于浅型塑料托盘,用不同开孔面积（开孔面积分别为0、18.8、75.4和169.6mm2）的10μm PE保鲜膜覆盖包装,并于2℃下冷藏.在20天的冷藏期间测定了不同的包装形式对双孢菇微生物、失重率及外观色泽等的影响,结果表明：适当的开孔（75.4mm2）有利于防止包装内凝水的形成以及过多的水分损失,并且降低了微生物的生长速度、较好地保持了双孢菇的贮藏品质. 相似文献
10.
研究通过对食品科学与工程专业创新教育体系的作用、构建及实践研究,将创新教育融入整个教学体系之中,探索了提高该专业学生创新能力的方法及途径。 相似文献