丹贝发酵食品研究进展     

吴定 《安徽科技学院学报》1995,(1)

丹贝（Ｔｅｍｐｏ）是起源于印度尼西亚的发酵食品。西方国家已有丹贝产品销售，而我国尚属空白。丹贝生产优势菌株是少孢根霉，具有很强蛋白分解和脂肪分解酶活性。东南亚国家采用传统天然发酵生产丹贝，而规模化生产采用纯培养工艺技术。发酵后大豆丹贝具有较高营养价值和食用安全性。大豆丹贝中存有抑菌作用抗菌素和生物学活性物质—异黄酮。  相似文献   

丹贝异黄酮提取物食用安全性研究     

江汉湖  高霞  翟成凯 《安徽科技学院学报》2000,(2)

本文采用丹贝异黄酮提取物进行了急性毒性试验、Ames试验、骨髓微核试验 ,小鼠精子畸形试验。结果表明 ,丹贝异黄酮提取物的小鼠经口LD50 大于 2 1 .5g/kg体重 ,属无毒物质 ;Ames试验、小鼠骨髓微核试验、精子畸形试验均为阴性 ,说明丹贝异黄酮提取物无致突变作用。  相似文献   

丹贝(Tempe)发酵过程中的成分变化及其功能性   总被引：1，自引：0，他引：1  

兰菲  顾永祥 《科技通报》2009,25(1)

丹贝(Tempe)是一种传统的印度尼西亚发酵豆制品,比未发酵豆制品具有更多的生物活性成分.这主要是由于丹贝在发酵过程中发生了一系列的生物化学变化,主要体现在游离氨基酸、游离脂肪酸、B族维生素及生育酚、可溶性矿物质含量的增加,活性异黄酮苷元、SOD的产生,抗营养因子和胀气因子的有效去除.文章对发酵过程中的成分变化进行了具体综述,并对Tempe的功能性及其产品开发进行了探讨.  相似文献   

丹贝大豆甙元薄层层析测定     

吴定  江汉湖 《安徽科技学院学报》1996,(3)

本文研究了丹贝中主要生物活性物质大豆甙元含量的薄层层析测定方法。最佳展开剂为甲醇：氯仿（１１：８９），大豆甙元的Ｒｆ值为０．６４．薄层层析扫描参数λＲ为２５０ｎｍ，λｓ＝３６０ｎｍ。大豆甙元在薄层板上１２ｈ内稳定，在０～０．３９３７ｍＭｏｌ／Ｌ范围符合比尔定律，回收率９８～１０２％、丹贝中大豆甙元含量为３７２．０×１０（－６）±１７．８×１０（－６）。  相似文献   

酶标记大豆甙元的制备和鉴定     

吴定  江汉湖 《安徽科技学院学报》1997,(3)

本文报道丹贝中生物活性物质大豆甙元同辣根过氧化物酶偶联及其酶活性、免疫活性和光谱分析鉴定。大豆甙元—辣根过氧化物酶标记物中两者摩尔比11：1，标记物工作浓度50ng／ml，3．5ng／ml大豆甙元能与氧化酶标记物发生50％左右竞争。  相似文献