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| 黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析 | |
| 引用本文： | 邵玉娇,徐倩.黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析[J].湖北第二师范学院学报,2009,26(8):64-66. |
| 作者姓名： | 邵玉娇 徐倩 |
| 作者单位： | 湖北第二师范学院化学与生命科学学院,武汉430205 |
| 摘 要： | 本文以绿豆芽和黄豆芽为研究对象，比较了两者所含主要营养成分的含量高低。实验数据表明：黄豆芽营养价值较高。其中黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆牙高出26．58％、42．86％、113．00％，尤其是蛋白质比绿豆芽高出159．00％。但在维生素c和可溶性糖含量上，绿豆芽高于黄豆芽。因而在黄豆芽和绿豆芽市场价格相差不大的情况下，选用黄豆芽时，性价比高。 |
| 关 键 词： | 黄豆芽 绿豆芽 营养成分 分析比较 |
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