| 茶叶下脚料在发酵型茶酒中利用的研究 |
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| 引用本文： | 张静,张见明,杨江帆,马春华,杨宇华.茶叶下脚料在发酵型茶酒中利用的研究[J].南平师专学报,2014(2):22-24. |
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| 作者姓名： | 张静 张见明 杨江帆 马春华 杨宇华 |
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| 作者单位： | [1] 武夷学院茶与食品学院,福建 武夷山354300 [2] 武夷学院科研处,福建 武夷山354300 |
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| 基金项目： | 武夷学院校科研基金一般项目：武夷岩茶生产下脚料的综合利用（项目编号：x1201002）;武夷学院对接南平发展科技专项科技重大项目：闽北茶产业升级关键技术研究与示范（项目编号：N2011Wz01）. |
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| 摘 要： | 在红曲霉发酵酿造茶酒的原料中添加制茶下脚料，实验对比测定了发酵前后各营养成分的变化，结果表明：发酵前物料中各营养含量分别为，总糖（302.2±3.29） mg/g，还原糖（126.3±7.46）mg/g，多糖（175.9±9.05） mg/g，粗纤维27.1%，氮（40.64±1.06） mg/g，游离氨基酸（47.04±0.75） mg/g。发酵后物料中总糖（199.1±1.64） mg/g，还原糖（29.07±0.34） mg/g，多糖（170.0±1.30） mg/g，粗纤维18.8%，氮（37.02±0.86） mg/g，游离氨基酸为0 mg/g。发酵前后物料总重量利用率39.4%，各营养物质的转化率分别为总糖60.06%，还原糖86.01%、多糖3.35%、粗纤维30.62%、氮8.91%、氨基酸为100%。发酵茶酒的酒精度达到13%。
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| 关 键 词： | 红曲霉 发酵 茶叶下脚料 营养成分 利用率 |
Study on utilization of tea scraps in fermented tea wine |
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| ZHANG Jing,ZHANG Jianming,YANG Jiangfan,MA Chunhua,YANG Yuhua.Study on utilization of tea scraps in fermented tea wine[J].Journal of Nanping Teachers College,2014(2):22-24. |
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| Authors: | ZHANG Jing ZHANG Jianming YANG Jiangfan MA Chunhua YANG Yuhua |
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| Institution: | 1. College of tea and food,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300; 2. Research Department, Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300) |
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| Abstract: | Add the tea scraps in tea wine materials of Monascus fermented. Nutrient compositons were compared. The results showed that the raw material contain total sugar （302.2±3.29） mg/g, reducing sugar（126.3±7.46）mg/g,polysaccharides （175.9±9.05） mg/g, crude fiber 27.1 %, nitrogen （40.64±1.06） mg/g, free amino acid （47.04±0.75） mg/g. After fermentation, the material contain total sugar （199.1± 1.64） mg/g, reducing sugar （29.07±0.34） mg/g,polysaccharides（170.0±1.30） mg/g,crude fiber 18.8 %,nitrogen （37.02±0.86） mg/g, free amino acid 0 mg/g. The output coefficient of this processing for material was 39.4 %, total sugar 60.06 %,reducing sugar 86.01 %, polysaccharides 60.06 %, crude fiber 30.62 %, nitrogen 45.30 %, amino acid 100 %. The alcohol content for tea wine was 13 %. |
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| Keywords: | Monascus fermentation tea scraps nutrients utilization |
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