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1.
四种易褐变果蔬多酚氧化酶的性质比较 总被引：2，自引：0，他引：2
《莆田学院学报》2015,(5):23-27
以四种常见果蔬为原料,用磷酸盐缓冲溶液匀浆法提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),考察了不同来源PPO的活力差异,分析了底物浓度对PPO活性的影响,探讨了过程的反应动力学,并对多种酶抑制剂对PPO活性的影响进行比较,为控制加工过程中果蔬的酶促褐变提供了理论依据。试验结果表明:以左旋多巴为底物,马铃薯、茄子、双孢蘑菇和富士苹果的PPO活力分别为8.63、3.81、31.08和2.82U/m L,米氏常数分别为5.89、21.31、4.23和16.69mmol/L;熊果苷对四种PPO几乎没有抑制作用,而曲酸和抗坏血酸对PPO酶活的抑制明显,其中曲酸的抑制为可逆抑制。 相似文献
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通过酶活性测定和紫外-可见光谱研究了胱氨酸对烟草多酚氧化酶（简称PPO）活性的影响．结果表明，胱氨酸对烟草多酚氧化酶有抑制作用，其机制是胱氨酸中的硫醚与烟草多酚氧化酶活性中心的铜离子配位，但底物或产物抑制胱氨酸与多酚氧化酶的结合；胱氨酸还可以与酶促反应产物结合生成无色复合物．胱氨酸抑制烟草PPO的过程可分为两步：首先胱氨酸与烟草PPO结合生成中间产物，中间产物仍具有一定的酶活性；然后中间产物结构进一步发生变化，成为无活性的形式． 相似文献
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经不同浓度壳聚糖处理的火鹤幼苗中过氧化氢酶（CAT）、多酚氧化酶（PPO）,过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性较对照都有不同程度的提高．但随着壳聚糖浓度的不同而有所不同．其中,以0．2%的壳聚糖促进作用最为明显,而且不同浓度的壳聚糖在处理的不同天数表现出不同的变化趋势。 相似文献
5.
辛广 《鞍山师范学院学报》1996,(4)
南果梨果肉中多酚氧化酶氧化邻苯二酚的活性明显高于氧化愈创木酚和间苯二酚的活性.当以邻苯二酚为底物时,其多酚氧化酶的最适pH值为6.0.以儿茶酚为底物的多酚氧化酶氧化产物在420nm处有吸收峰.pvp(聚乙烯吡咯烷酮)加入量与南果梨果肉酚类比为40:3时,南果梨果肉多酚氧化酶表现出最大活性.30C下其多酚氧化酶的活性大于40C、20C、10C、0C以下儿茶酚为底物的南果梨果肉的多酚氧化酶活性.Vc和EDTA对南果梨果肉的多酚氧化酶有明显的抑制作用.根据凝胶电泳分析,南果梨果肉多酚氧化酶同功酶有10条谱带. 相似文献
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本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明 ,该酶活力在 1 .0 %～ 1 .5 %的抗坏血酸溶液中显著降低 ,1 .0 %抗坏血酸在pH3或 pH4的条件下 ,能显著降低酶的活力 ,在 5 0～ 60℃范围内 1 5min能显著降低酶褐变。 相似文献
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维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果。结果表明，该酶活力在1．O％～1．5％的抗坏血酸溶液中显著降低，1．O％抗坏血酸在pH3或pH4的条件下，能显著降低酶的活力，在50～60℃范围内15min能显著降低酶褐变。 相似文献
8.
对11个烤烟品种接种赤星病病原菌后,定期测定叶片的过氧化物酶(POD)同工酶、多酚氧化酶(PPO)、硝酸还原酶(NR)和抗坏血酸氧化酶活性,观察其变化规律．结果表明,相对抗赤星病强的品种,PPO活性上升;POD同工酶活性变幅大而快,接种初期活性稍有下降,然后增强,其中以阴极端2,4同工酶带增加较快,180 h由弱酶带变为强带;NR活性变化不大;抗坏血酸氧化酶活性提高．相反,抗赤星病弱的品种,PPO活性下降;POD同工酶变化不大,呈下降趋势;NR活性变幅大;抗坏血酸氧化酶在接种初期活性下降,84 h后回升．通过对不同品种的烟株接种赤星病菌后几种酶活性的测定,探察到一些抗病机理,也为进一步寻找筛选抗烟草赤星病的生化指标提供了参考． 相似文献
9.
本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究,确定该酶的最佳底粉是3—甲基儿茶酚,得出了酶催化反应的最佳条件及反应活化能,对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。 相似文献
10.
李居宁 《荆门职业技术学院学报》2008,23(6)
用2,4-二羟基苯乙酮合水杨酰肼配体系列化合物来处理水稻幼苗,分析它们对细胞活性的影响及对抗氧化酶系的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性的影响.生物活性测试的结果表明,部分化合物在浓度为0.1～100 ppm时能促进细胞的活性;SOD酶和POD酶活力测试的结果表明,部分化合物在浓度为0.1～100 ppm时对两种氧化酶的活性有不同程度的促进作用.这说明化合物对水稻幼苗生长的影响可能是通过对水稻幼苗SOD酶和POD酶的活力影响的结果. 相似文献
11.
南果梨果皮、果肉、果心多酚氧化酶同工酶的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
用垂直板聚丙烯酰胺凝的方法,研究了南果梨果皮、果肉、果心的多酚氧化酶同工酶的酶带特征.结果表明:采用pH6.5磷酸缓冲液提取液、10%分离胶浓度对南果梨多酚氧化酶同工酶分离效果较好;南果梨果皮部位多酚氧化酶同工酶谱带最多,为7条. 相似文献
12.
转基因烟草感染马铃薯Y病毒脉坏死株系后某些酶活性变化的比较研究 总被引：1，自引：0，他引：1
烟草感染马铃薯Y病毒脉坏死株系后,过氧化物酶活性升高,但非转基因敏感烟草升高的幅度大于转基因抗病烟草;同时,非转基固敏感烟草的苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活性均增高,并且都出现两个活性高峰,但转基因抗病烟草的苯丙氨酸解氨酶活性仅出现第一个活性高峰,随后其活性值降低并逐渐恢复至未接种时的水平,而多酚氧化酶活性则降低;在未感染PVYN的情况下,转基因抗病烟草的过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶活性均比非转基因敏感烟草高． 相似文献
13.
为进一步研究野桑蚕多酚氧化酶的作用机理奠定基础,利用分光光度计检测了金属离子和几种抑制剂对野桑蚕（Bombyx mandarina）多酚氧化酶活性的影响,结果表明：槲皮素和硫脲对该酶的抑制浓度（IC50）分别为0.086 mmol/L和0.092μmol/L,Cu2＋对该酶有强烈的抑制作用,而Zn2＋、Ca2＋和Mg2＋有激活作用. 相似文献
14.
小麦多酚氧化酶研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)是引起面条等面制食品颜色褐变的主要因素,研究小麦多酚氧化酶活性的遗传规律及其与面团色泽的关系对改良面粉色泽具有重要意义.多酚氧化酶活性是受多基因控制、且遗传力低的数量性状,易受环境条件影响,发掘可应用于小麦多酚氧化酶活性辅助选择的分子标记,将有助于小麦面粉颜色性状的遗传改良.本文综述了小麦多酚氧化酶的生理功能及作用机理,重点阐述了小麦多酚氧化酶的基因定位、分子标记及遗传分析对低多酚氧化酶活性小麦新品种选育及遗传研究的意义. 相似文献
15.
本文介绍了一种速率法测定辣根过氧化物酶的方法。以对苯二胺和过氧化氢为底物经辣根过氧化物酶作用生成紫红色化合物.用440nm 单色光进行光电比色,每隔30秒钟记录一次吸光度值,直至3分钟为止。绘出吸光度时间关系曲线。求出斜率后,从标准工作曲线中查得样品中辣根过氧化物酶的含量。该方法可用于竦根过氧化物酶制备过程中每一操作步骤中酶的比活性测定。本法也可用于其他过氧化物酶的测定。 相似文献
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Shu-na Yuan Malik Waqas Shui-jin Hua Noreen Bibi Xue-de Wang 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2012,13(6):478-486
Colored cotton has naturally pigmented fibers. The mechanism of pigmentation in cotton fiber is not well documented. This experiment was conducted to study the effects of respiratory chain inhibitors, i.e., rotenone and thiourea, on pigmentation and fiber development in colored cotton. After 1 d post-anthesis, ovaries were harvested and developing ovules were cultured on the liquid medium containing different concentrations of rotenone and thiourea for 30 d. The results demonstrate that both respiratory inhibitors reduced fiber length and ovule development under ovule culture conditions, and the inhibition efficiency of rotenone was much higher than that of thiourea. Rotenone and thiourea also showed significant effects on fiber pigment (color) development in colored cotton. In green cotton fiber, rotenone advanced fiber pigment development by 7 d at 200 μmol/L, while thiourea inhibited fiber pigmentation at all treatment levels (400, 600, 800, 1 000, and 2 000 μmol/L). Both respiratory inhibitors, however, had no significant effects on pigmentation of brown cotton fibers. The activities of cytochrome c oxidase (COX) and polyphenol oxidase (PPO) decreased significantly with increasing levels of both respiratory inhibitors. It is suggested that both respiratory inhibitors have important roles in deciphering the mechanism of pigmentation and fiber development in colored cotton. 相似文献
17.
用恒定强度的磁场(1T)对绿豆进行不同时间的处理,得出了不同磁场处理时间和培养时间对绿豆芽长和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响。实验结果表明:恒定磁场强度下不同处理时间对绿豆的芽长和SOD活性是有影响的,磁场强度为1T时,在6个处理时间中,30 min处理组在每次测量时芽最长。对绿豆的SOD测定表明:经过磁场处理后的绿豆SOD含量产生了明显的差异,培养时间为7 h的实验组在各磁场处理时间下的SOD活性均高于对照组,在培养21 h后差异最大;磁处理具有滞后效应,磁处理短期内并不产生明显的效果;豆芽SOD含量和芽长并不成对应关系。 相似文献
18.
过氧化氢酶能够催化植物光呼吸、线粒体电子传递及脂肪酸β-氧化等过程中产生的过氧化氢,生成氧气,从而消除其对植物细胞产生的危害．本研究采用钼酸铵法,以绿豆真叶过氧化氢酶粗提液为研究对象,用交变电场处理,研究过氧化氢酶在不同电场下的活性．实验过程中分别选用不同电场频率、不同峰值电压以及不同的电场处理时间。研究其对过氧化氢酶活性的影响．结果表明,电场处理过氧化氢酶能构不同程度的提高过氧化氢酶的活性,且在频率为5MHz,电压为600mV,处理时间为5min条件下酶活性达到理想值,酶活为1．99mmol／（min·g）． 相似文献
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Hu-zhe Zheng In-Wook Hwang Shin-Kyo Chung 《Journal of Zhejiang University. Science. B》2009,10(12):912-919
The effects of process variables such as enzyme types, enzyme ratio, reaction temperature, pH, time, and ethanol concentration on the extraction of unripe apple polyphenol were investigated. The results indicated that Viscozyme L had the strongest effect on polyphenols extraction and was selected to study the polyphenol composition. The ratio of enzyme (Viscozyme L) to substrate (2 fungal beta-glucanase units (FBG)) at 0.02, reaction at pH 3.7,50 ℃ for 12 h, and ethanol concentration of 70% were chosen as the most favorable extraction condition. Total phenolic content (TPC), reducing sugar content (RSC), and extraction yield increased by about 3,1.5, and 2 times, respectively, compared with control. The contents of p-coumaric acid, ferulic acid, and caffeic acid increased to 8,4, and 32 times, respectively. The enzyme-aided polyphenol extraction process from unripe apples might be applied to food industry for enhancing bioactive compound production. 相似文献