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该文介绍了食品中亚硝酸盐的来源 ,探讨了亚硝酸盐中毒机理 ,提出了预防和减少亚硝酸盐及亚硝胺危害的方法途径 相似文献
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一直以来,很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标,以致人们谈咸菜色变,不敢食用。那么亚硝酸盐是否对人体有那些危害呢?如何检验亚硝酸盐呢?在泡菜等腌制食品中,不同时期的亚硝酸盐含量如何? 相似文献
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陶爱莲 《中学化学教学参考》2005,(10):34-35
一直以来，很多科普文章都提到亚硝酸盐中毒及亚硝酸盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚硝酸盐含量超标，以致广大市民谈咸菜色变，不敢食用。那么亚硝酸盐是否真有那么神秘，它对人体有哪些危害呢？如何检验亚硝酸盐？在泡菜等腌制食品中，不同时期的亚硝酸盐含量如何？ 相似文献
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郭华 《河北北方学院学报(医学版)》2001,18(6):78-78
急性重度亚硝酸盐中毒是内科急症,比较少见,近期我科成功抢救1例中毒患者,现报告如下。 1 病例介绍 患者女,26岁,2001.12.9日1时45分急诊入院。患者于1 h前因生气自服亚硝酸盐10g,15min后出现呼吸困难,面部及口唇、甲床青紫,胸闷憋气、冷汗、血压下降,继而神志不清,在当地医院立即进行洗胃,给 相似文献
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在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性. 相似文献
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目的:研究杜仲多糖对亚硝酸盐的清除作用.方法:采用水提醇沉法对杜仲皮中多糖进行提取,并用苯酚-硫酸法测定其含量,紫外分光光度法测定多糖对亚硝酸盐的清除作用.结果:杜仲皮中多糖含量为41.46%,多糖对亚硝酸盐的最大清除率为73.41%.结论:杜仲多糖对亚硝酸盐有较强清除作用. 相似文献
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研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示：（1）5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min、4‰洗洁精浸泡30 min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6 h、12 h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加;（2）蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30 h,24 h和18 h后达到最高. 相似文献
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乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究 总被引：4，自引：0，他引：4
研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃。人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据。 相似文献
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浅谈亚硝酸盐及其危害 总被引：1，自引：0，他引：1
本文从以下几个方面论述了亚硝酸盐及其危害:亚硝酸盐的用途;亚硝酸盐进入人体的途径;亚硝酸盐对人体的危害及预防措施,意在提高人们的防范意识,维护自身的健康. 相似文献
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《昭通师范高等专科学校学报》2018,(5):29-33
目的:通过测定市售香肠中亚硝酸盐的含量,检测计算香肠中亚硝酸盐含量是否在国家规定标准要求内,为相关的食品监管部门和消费者提供科学依据.方法:经过沉淀蛋白质和除去脂肪后的样品,在酸性体系中,样品中的NO2-在显色剂的作用下,发生偶联反应形成的紫红色产物在λmax的光下有最大吸收现象,根据工作曲线可以获得样品中亚硝酸盐含量.结果:样品检测结果表明:亚硝酸盐含量在1.178mg/kg9.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%9.893mg/kg之间,均符合国家对亚硝酸盐含量的限量标准.结论:亚硝酸盐含量在安全值内,所测定的亚硝酸盐回收率范围在89.50%109.59%,相对标准偏差在0.009%109.59%,相对标准偏差在0.009%0.133%之间,说明实验所采取的方法便捷有效,分光光度法测定准确,可靠. 相似文献
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为检测花溪河水硝酸盐及亚硝酸盐含量,分别采用紫外分光光度法和重氮偶合分光光度法检测水样中的硝酸盐氮及亚硝酸盐氮的含量.水样中硝酸盐氮范围为10 mg/L-15 mg/L,亚硝酸盐氮的含量范围为0.03mg/L-0.20 mg/L.根据GB-5750生活饮用水标准检验方法,花溪河水硝酸盐氮含量低于三类水质的限值,亚硝酸盐氮的含量低于四类水限值.为花溪河污染的科学调控提供了理论依据. 相似文献
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前一段时间,有个一岁半女孩因为吃路边摊卖的炸鸡翅,因为亚硝酸盐中毒致死。当时这个夺走人命的食物中毒事件似乎并没有引起多大反响,人们似乎更加在意根本没有一个人进医院的染色馒头事件。最近这个案子开庭公审,才引起了媒体的关注。 相似文献
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前一段时间,有个一岁半女孩因为吃路边摊卖的炸鸡翅,因为亚硝酸盐中毒致死。当时这个夺走人命的食物中毒事件似乎并没有引起多大反响,人们似乎更加在意根本没有一个人进医院的染色馒头事件。最近这个案子开庭公审,才引起了媒体的关注。 相似文献
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为研究蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量随时间变化的规律,采取4℃冷藏和-4℃冷冻2种方式分别贮存叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜,在不同时间分别测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量.结果表明,随着贮存时间的延长,蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势,贮存时间越长,增加越为显著;硝酸盐则逐渐降低.贮存时间相同时,与冷冻保存相比,冷藏条件贮存的蔬菜中亚硝酸盐增加速率更为明显. 相似文献
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市售腌肉制品中亚硝酸盐含量的测定 总被引：1，自引：0，他引：1
利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的产物和盐酸萘乙二胺偶合生成的紫红色化合物,采用分光光度法,测定了腌肉制品中亚硝酸盐的含量.该法具有操作简单、反应速度快、稳定性好、准确度高、线性范围宽等优点,用于腌内制品中亚硝酸盐的残留量分析结果满意. 相似文献