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随着当前食品加工技术的开发,关于乳制品的营养消费观念得到快速深化。果汁乳酸茵饮料,作为现代生活中能够有效增强人体健康的重要营养型饮用品,在加工生产过程中往往会出现蛋白质沉淀的不稳定现象。探究果汁乳菌酸饮料稳定陛生产技术,是实现当前乳品科学开发的技术需求。 相似文献
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葡萄饮料中普遍含有具有抗氧化性能的植物酚类.用TEAC(Troloxequivalentandoxidantcapacity)法测定比较了各葡萄饮料样品的总抗氧化能力,结果表明:红葡萄酒>葡萄果汁>白葡萄酒. 相似文献
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以金荞麦叶和覆盆子叶为植物原料,经酵母菌发酵制备农用酵素营养液,研究其发酵过程中主要营养组分的动态变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,金荞麦叶和覆盆子叶农用酵素营养液各营养组分的变化趋势类似。游离氨基酸含量呈先上升后下降趋势;总氮含量呈不规则变化;总酚、总酸和总磷含量总体呈上升趋势;总糖含量呈下降趋势;钾离子含量呈先升高后下降再上升变化。但两者养分含量除钾离子外差异较为明显。金荞麦叶农用酵素营养液的总氮、游离氨基酸以及总酸含量高于覆盆子叶农用酵素营养液;而覆盆子叶农用酵素营养液的总糖、总磷和总酚含量较高。 相似文献
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现代固态发酵设备研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
本文介绍了现代固态发酵技术特点及其优越性,同时综述了国内外固态发酵设备的开发现状及最新研究动态,为开发研制新型固态发酵设备提供参考. 相似文献
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正酸酸甜甜的各种饮料是很多人的最爱。随着健康意识的提高,碳酸饮料不那么招人待见了,但果汁饮料很受欢迎。毕竟,"果"是好东西嘛!不过,市场上带"果"字的饮料也太多了,那么如何判断哪些"果"汁更有营养?哪些"果"汁其实跟水果毫无关系?"纯果汁""100%果汁"按照国家标准来说,"果汁(浆)及果汁饮料是用新鲜或冷藏水果加工制成的制品"。按形态分有澄清果汁(如苹果汁)和浑浊果汁(如橙汁); 相似文献
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低能N+离子注入谷氨酸产生菌诱变选育及其发酵的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
采用低能N 离子注入技术,以D1 1 0 和D1 1 0B为出发菌进行了诱变选育高产谷氨酸菌株和发酵的试验研究。通过研究已经初筛到两株高产菌株D52 2 1 和B32 63,其多批次摇瓶平均产酸分别达到 8.4%、7.5 %,比出发菌分别提高 3 5.48%和 2 5 %.其一级种子生长曲线比原出发菌有明显变化,高产菌株发酵对数期平均提前 2～ 3h.从发酵曲线显示出高产菌株的代谢活力增强,倍增时间缩短,对缩短发酵周期有积极的促进作用 相似文献
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《内蒙古科技与经济》2016,(24)
以一株纯化稳定螺旋霉素生产菌株(SPM16-92)为出发菌株,采用新型常压室温等离子体ARTP进行诱变选育,经过大量诱变选育工作,筛选出四株突变菌株,相比出发菌株,突变株SPM16-303效价提高了21.7%,且性状相对稳定;以生产稳定菌株SPM16-92为实验菌株,在发酵瓶培养前期分别添加不同的前体,结果表明,在发酵开始20h左右时,添加0.5%的正丙醇发酵效价能提高10.3%;以突变菌株SPM16-303为出发菌株,验证添加前体工艺,在突变提高基础上还能提高6.7%,突变菌株以添加前体工艺验证,相比原工艺生产菌株效价提高了28.4%。 相似文献
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本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料.对原料进行处理后,以 DPPH·清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件:干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃.获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高 相似文献
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N+离子注入选育色素产生菌Monascus的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
应用10 keV的N+离子注入,对产红色素红曲菌进行了诱变选育.在确定最佳注入剂量后,经过两轮离子注入诱变筛选,选育出1株高产突变株,红色素色价提高38.1%,且色调适宜.经传代培养,其高产性状能稳定遗传.对该菌株的发酵特性也进行了研究. 相似文献
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具有抑菌活性乳酸菌发酵条件的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以致病菌大肠杆菌、单细胞里斯特氏菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,以乳酸菌SMN3-3为试验菌株,研究发酵条件对菌株SMN3-3发酵乳上清液抑菌效果的影响,试验结果发现,乳酸菌SMN3-3以5×106CFU/mL为接种量,37℃发酵24h,得到的发酵乳上清液的抑菌效果为最佳,结果表明,不同的发酵条件对乳酸菌SMN3-3抑菌效果有很大影响。 相似文献