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乳酸菌的分离及乳酸发酵 总被引：4，自引：0，他引：4
通过从新鲜酸乳中分离纯化乳酸菌，得到了纯种的乳酸链球菌和乳酸杆菌，将分离得到的纯种乳酸链球菌，乳酸杆菌及两种菌的等量混和液进行乳酸发酵，在对乳酸成品进行质量评定的基础上，得到了乳酸链球菌，乳酸杆菌等量混合发酵且所得酸乳饮料效果较好的结论。 相似文献
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王丽红 《唐山师范学院学报》2010,32(5):4-7
用两步法将玉米棒芯生产木糖后剩下的废物木糖渣生物转化为乳酸,先用纤维素酶水解木糖渣生成葡萄糖;然后用乳酸菌发酵葡萄糖产乳酸。纤维素酶水解的最佳条件为pH=4．8,水解温度50℃,水解时间48h,此时葡萄糖含量可达41．76g·L-1。混合菌比例5：1,温度40℃左右,时间32h为乳酸菌发酵产乳酸的最佳条件,温度42C时发酵液中乳酸含量可达2．12g·L^-1。 相似文献
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周秀芝 《中学生数理化(高中版)》2006,(6)
在人教版高二化学课本第176页第四大题中,谈到乳酸这种物质,同学们一般不会注意.其实,乳酸是一种重要的羟基酸,独特的结构导致它具有独特的性质,其在生物科学、材料科学方面的功效更为独特.所以,近期乳酸已成为人们研究的热点之一.一、乳酸的独特结构和性质乳酸又叫α-羟基丙酸 相似文献
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乳酸的生产 ,传统的方法是采用淀粉、牛乳等为原料 ,用乳酸菌发酵而制取。本文的生产方法是利用淀粉厂的废酸液制取。具体的实验方法介绍如下 :1 实验原理淀粉厂用以沉淀分离淀粉的酸浆液 ,是用淀粉质原料经戴氏乳酸杆菌在一定的条件下发酵而成的。Ｃ6Ｈ12 Ｏ6葡萄糖乳酸菌 2ＣＨ3 ＣＨＯＨＣＯＯＨ乳酸淀粉生产中 ,将制取的乳酸液加入淀粉乳中沉淀淀粉时 ,乳酸溶液被稀释 ,酸度降低。然而 ,在沉淀过程中 ,乳酸继续因发酵而生成 ,酸度逐渐升高 ,随之淀粉被沉淀。当本批淀粉沉淀完毕 ,少量酸液被用于下一批淀粉沉淀之用 ,而大量的乳酸液被排… 相似文献
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日前，代表中国乳酸菌奶行业最高规格的中国首届乳酸菌营养与健康论坛在京隆重召开，中国食品科学技术学会、中国营养学会及中国乳制品工业协会等10多个权威食品机构和众多中外食品、营养学领域的30多位权威专家以及湖南太子奶集团等乳酸菌企业代表，共同就中国乳酸菌奶的营养与健康、中国乳酸菌奶行业发展现状等主题进行了探讨。 相似文献
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乳酸菌对血脂的影响 总被引：13，自引：0，他引：13
郑坚 《黄冈师范学院学报》2002,22(3):37-38,53
讨论了乳酸菌影响机体生理功能的物质基础，乳酸菌影响胆固醇及动物血脂的机理。 相似文献
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乳酸菌在肉类制品加工中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
潘润淑 《河南职业技术师范学院学报》1997,25(3):52-55
乳酸菌在肉类加工中的应用越来越广泛，本文就乳酸菌的种类、应用于肉类发酵的乳酸菌的品种、特点、作用及影响其发酵的因素作以简要的介绍。 相似文献
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以胡萝卜汁、鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵、老化、凝冻等工序制成活性乳酸菌保健冰淇淋的原料处理、工艺流程、制作技术和质量指标等。 相似文献
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以日常生活中常见的也是深受人们喜爱的酸奶和下饭菜(酸菜、泡菜)等富含乳酸菌的食品为原材料,通过MRS分离培养基等选择性培养基分离出若干株乳酸菌,进一步纯化分离得到单一的乳酸菌种保存待用,并对乳酸菌的生长条件进行测定。以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌作为指示菌,通过抑菌实验、蛋白酶处理实验等系列实验来检测乳酸菌具有较好抑制病原菌生长能力的内在物质——某种多肽类物质,称之为乳酸菌素。对筛选出的菌株进行相应的生理生化实验,鉴定出有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属和明串珠菌属等多个属的乳酸菌株。 相似文献
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双层包埋剂包埋乳酸菌 总被引：1，自引：0，他引：1
采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用. 相似文献
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通过研究葡萄糖不同的添加量、发酵时间及添加剂种类对活性乳酸菌饮料成品的影响,来确定生产活性乳酸菌饮料的最佳工艺条件,并运用气质联用(GC-MS)对最佳工艺条件下发酵的活性乳酸菌饮料进行了香气产物分析。结果表明,活性乳酸菌饮料加工生产的最佳工艺条件为:4%的葡萄糖添加量,48 h发酵,同时添加柠檬酸钠或者维生素C在此条件下,能够得到成品较好的发酵型乳酸菌饮料,并获得较高的菌落数和丰富的香气成分,这对后期活性乳酸菌饮料生产提供了理论依据。 相似文献
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乳酸菌具有促进营养物质的消化和吸收、降低血清胆固醇、调节肠道菌群平衡、激活机体免疫系统、改善食品风味和预防癌症等多方面的生理功能。利用益生乳酸菌发酵而成的饲料对促进动物的健康生长具有重要的实践意义,这种功能性发酵饲料近年在我国畜牧业中发展十分迅速,有着广阔的生产和应用前景。本文就近几年来关于乳酸菌的生理功能、益生菌发酵饲料的种类及乳酸菌发酵饲料在动物生产中的应用进行综述,并对其发展前景进行展望。 相似文献
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乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究 总被引：4，自引：0，他引：4
研究了乳酸菌Lact.1对不同浓度亚硝酸盐的降解能力以及不同温度下乳酸菌Lact.1纯培养液降解亚硝酸盐的动态变化,并以豆角为原料,探讨了自然发酵和人工接种发酵对亚硝酸盐含量的影响。结果表明,一定接种量的乳酸菌Lact.1纯培养液能有效降解亚硝酸盐,其降解亚硝酸盐的最佳浓度为320mg/kg,最适温度为37℃。人工接种乳酸菌生产酸豆角能缩短发酵时间,降低亚硝酸盐含量,为酸豆角的安全生产和消费提供了理论和实践依据。 相似文献
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本试验通过浓度梯度稀释法、平板涂布法,分离洛阳市生生酸奶和阿新酸奶中的乳酸菌,并采用革兰氏染色法初步鉴定该乳酸菌,然后通过平板菌落计数法分别计数两种酸奶的杆球比.结果表明,两种酸奶产品中的乳酸菌为球菌和杆菌,均成革兰氏阳性,生生酸奶和阿新酸奶中的杆球比均为1∶1,且两种酸奶中含菌量均达到并超过国家要求的酸奶中乳酸菌活菌数量,属合格产品,其中生生酸奶中乳酸菌的含量约为阿新酸奶含量的一半,相比较而言,阿新酸奶的营养价值较高. 相似文献
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目的:研究断乳仔猪日粮中添加不同益生菌制剂对生长性能的影响.方法:试验选择120头断奶仔猪,随机分成10组,每个组12头仔猪,试验分为:1个不添加任何添加剂的对照组;3个乳酸菌制剂组(分别添加0.05％、0.1％、0.2％的乳酸菌);3个枯草芽孢杆菌组(分别添加0.05％、0.1％、0.2％的枯草芽孢杆菌)和3个混合制剂组(分别添加0.05％乳酸菌+0.05％枯草芽孢杆菌、0.1％乳酸菌+0.1％枯草芽孢杆菌、0.2％乳酸菌+0.2％枯草芽孢杆菌).结果:与对照组相比,乳酸菌制剂组的仔猪平均日增重和饲料转化率有不同程度的改善,以添加0.2％的乳酸菌效果明显;添加枯草芽孢杆菌的各试验组均显著改善了仔猪平均日增重和饲料转化率,且以0.1％添加量效果最好;混合制剂组可极显著改善仔猪平均日增重和饲料转化率效果,且以0.1％的添加量效果最好.结论:日粮中添加不同益生菌制剂及其混合剂,对早期断乳仔猪的增重和饲料利用率都有不同程度的改善,其中添加0.1％的乳酸菌和枯草芽孢杆菌合剂效果最好. 相似文献