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油脂过氧化值测定影响因素的实验研究 总被引：5，自引：0，他引：5
郑永裕 《Journal of Zhangzhou Technical Institute》2006,8(3):27-29,33
油脂容易自动氧化引起食品变质，油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标，该指标的检测大多采用碘量法。由于油脂自动氧化过程复杂，所形成的过氧化物很不稳定，加上碘量法测定的影响因素很多，使测定的结果的精确性降低。多次的试验表明，油脂自动氧化的时间阶段性、溶液的pH值、测定的温度、加水量、反应时间长短和摇动的剧烈程度等都对其测定的结果产生明显的影响。 相似文献
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香瓜子是一种经高温加工的传统休闲食品,富含较多的的游离脂肪酸,在贮存过程中易氧化,为了选择合适的抗氧化剂和包装措施以减缓休闲食品香瓜子的自动氧化,延长其保质期,本实验采用Schaa1耐热实验法,通过平行试验,对休闲食品香瓜子在煮制加工工艺中添加不同抗氧化剂及其复配作用、次抗氧化剂协同作用进行了研究,以及选用三种不同材质的包装进行比较试验,利用过氧化值（POV值）和时间的关系,最后实验结果表明在煮制入味时候添加0．02％特丁基对苯二酚（TBHQ）和0．02％抗坏血酸（Vc）,采用铝塑包装时效果较理想。能有效的延缓香瓜子的自动氧化,延长其保质期,从而提高其品质。 相似文献
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过氧化值是判定油脂是否酸败及酸败程度的重大标准,也是判定油脂的质量、卫生、保存等水平的主要依据。本文以家用食用油为实验对象,分析存放条件、仪器、Na2S3O3、碘化钾饱和溶液、振摇等因素对油脂中氧化值测定的影响。通过研究结论得知,存放时间、仪器干净程度、碘化溶液的调制时间以及淀粉指示剂剂量大小等因素均在不同程度上影响着油脂中氧化值测定结果。 相似文献
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本文主要报告了拉萨市及各县生产加工、销售的菜籽油中主要理化品质指标：酸价、过氧化值的检测情况。本文使用微电脑全自动电位滴定仪。共对25份样油进行了检测，了解了拉萨地区菜籽油的基本品质情况：菜籽油中酸价含量均未超过国家卫生标准指标；其中有4例样品过氧化值超出国家卫生标准指标。 相似文献
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随着信息技术的迅速发展和化学计量学深入发挥在那,紫外线光谱法已经成为了使用率最高、速度最快、应用最广的检测技术之一。近年来,紫外光谱法检测,作为快速分析技术已成功应用于食用油过氧化值,其优越性显著,适于食用油质量安全控制需要。本文采用了紫外光谱检测食用油过氧化值,进而获取准确的测定数值。 相似文献
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对α-亚麻酸及其乙酯分别在氧气气氛和氮气气氛下进行一定剂量的γ-辐射，每隔两天测定其过氧化值。研究结果表明：辐射剂量和时间对亚麻酸的过氧化值有较大影响，本文同时探讨了亚麻酸在γ-辐射下过氧化值与反应机制之间的内在联系。 相似文献
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目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色．在舍碘量为2μ-10μg时符合郎伯比尔定律。结果：在油脂取样量为0．005g-0．05g时,其过氧化值的灵敏度为0．06meq／kg-85meq／kg,变异系数为2．78％。结论：本法与国际碘量测定法相比,差异无显著性,P〉0．05。但具有快速、简便、用量少的特点。 相似文献