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在今年中央电视台的“3·15”晚会上,一条关于“瘦肉精”死灰复燃的报道,使千万人为之心惊。国家有关部门旱已明令禁止在饲料中添加“瘦肉精”之类,但河南等地的养猪场公然添加此物,还把养成的毒猪称为“健美猪”。更令人吃惊的是,这种猪肉居然“过五关斩六将”。不但出现在南京等地的肉摊上,而且成为我国规模最大的肉制品企业——双汇集团——麾下某公司的产品出售。 相似文献
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在过去,金锣火腿肠对于很多消费者来说,仅仅是餐桌上的一盘菜;但现在,金锣火腿肠不仅呈现出了饮食文化,还有金锣人背后的地域文化。 相似文献
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主要叙述了怎样用离子色谱法检测肉制品中亚硝酸盐的质量分数,根据多次试验确定了样品的处理方法、仪器的最佳工作状态,重点提出了样品前处理的特点,以及此方法的可行性和优越性. 相似文献
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发酵肉制品中生物胺形成及影响因素研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
王蓉蓉 《南京晓庄学院学报》2013,(3):42-45
生物胺是发酵肉制品在成熟贮藏过程中产生的一类低分子有机物,主要由于氨基酸脱羧后形成,人体若过度摄入会导致中毒反应.该文简述了发酵肉制品中生物胺的形成及其主要种类,综述了生物胺的种类及影响生物胺产生的因素,旨在为今后进一步研究发酵肉制品中的生物胺提供一定的理论基础,确保发酵肉制品的安全性. 相似文献
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李哲斌 《商丘职业技术学院学报》2012,11(2):98-100
针对高职院校《肉制品加工技术》课程教学中存在的问题,结合课程特点,从教学内容、教学方法手段、实践教学和考核体系四方面进行了改革与实践.基于工作任务选择和组织教学内容,选用行动导向教学方法,采用“做中学、学中做”的实践教学模式和多元化的考核评价体系,是实现本课程教学目标的有效途径. 相似文献
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紫外-可见分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐 总被引：1，自引：0，他引：1
梁玉兰 《荆门职业技术学院学报》2010,25(9):5-8
基于酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成有色螯合物,以α-萘胺为显色剂,建立了一种简易快速、易于基层单位使用的有效测定食品中微量亚硝酸盐含量的方法。分别对实验条件的波长、酸度、温度、显色剂用量、显色时间进行优化,取得了最优的实验条件参数,对食品中香肠、腊肉和肉脯样品里的亚硝酸盐含量进行加标回收测定检验,回收率可达98%以上。 相似文献